辛柏青在演艺道路上起步于上世纪九十年代初。他考入中央戏剧学院表演系后，开始接触影视作品。首部参与的电视剧是走进阳光，那时他还在校期间，通过这部剧积累了初步经验。毕业后，他进入中国国家话剧院，正式开启职业生涯。在话剧舞台上，他出演了俺爹我爸等作品，逐步建立起在剧院的立足点。同期，他与朱媛媛相识，两人同为表演系同学，后来发展为伴侣关系。
进入新世纪，辛柏青参与了更多电视剧拍摄。其中，四世同堂是他早期的重要角色之一，他在剧中诠释了特定人物，推动剧情发展。话剧方面，他继续在国家话剧院演出，如理查三世中担任克莱伦斯一角，展现了对莎士比亚剧的诠释。
在2000年代中期，辛柏青的影视作品增多。他出演了幸福像花儿一样，这部军旅题材剧让他尝试不同类型角色。之后，他参与了青蛇，这部根据经典改编的剧中，他饰演关键人物，与其他演员合作完成叙事。同期，他还出演了潜伏，这部谍战剧中他的角色参与了情节推进。话剧生涯中，他主演了狂飙，饰演田汉，回顾历史事件，通过舞台再现了相关过程。这些演出让他在业内获得认可。
2010年后，辛柏青继续扩展作品范围。他出演了妖猫传，这部电影中他饰演特定历史人物，融入唐代背景。接着，他参与了人世间，这部年代剧跨越多个时期，他饰演的角色经历了家庭变迁和社会变化。话剧方面，他继续参与国家话剧院的制作，如在某些当代剧中担任主角，探讨社会议题。
家庭方面，辛柏青与朱媛媛于2006年结婚，两人共同生活多年。他们育有一女，取名本本。朱媛媛同样是演员，她参与了多部作品，如一地鸡毛中饰演小保姆，之后在我的姐姐中出演姑妈角色。这些年，两人偶尔合作演出，但更多是各自发展事业。朱媛媛在演艺生涯中注重市井角色，出演了贫嘴张大民和家有九凤等剧。
2020年后，朱媛媛被诊断出癌症。她继续工作，完成了多个项目。在抗病期间，她参与了小城大事的拍摄，这部剧原名造城者，她饰演印刷厂老板高雪梅。拍摄过程中，她使用痛泵缓解不适，但未告知剧组，坚持完成角色。2025年5月1日，该剧杀青。2025年5月17日，朱媛媛因癌症离世。辛柏青在社交平台发布讣告，确认了这一事件。
在职业上，朱媛媛离世影响了辛柏青的计划。他原本准备出演话剧苏堤春晓，饰演苏轼，该剧涉及悼念亡妻的情节。他审阅剧本后，决定退出，因为内容与个人经历重合，导致情绪负担加重。剧组理解他的情况，未作阻拦。这一决定让他暂时远离舞台。
2026年1月12日，辛柏青现身春晚主会场彩排。这是他妻子离世后的首次主会场参与，也标志着他逐步回归工作。彩排现场，他穿着黑色羽绒服，背双肩包，戴帽子和口罩，保持低调作风。他与熟人打招呼，但整体状态显示出疲惫。
这次现身显示他瘦弱许多，脸部消瘦，眼睛周围有细纹，羽绒服显得宽松。同一件黑色羽绒服在多个场合出现，包括大孤山祈福时和酒店用早餐时。这种重复穿着体现了他的简朴习惯，与娱乐圈常见作风形成对比。他在彩排中履行职责，参与节目准备，这一举动被视为对工作的回归。
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