文 | 职业餐饮网 沐九九
2026年餐饮江湖的第一笔热钱，出人意料地砸向了一个被冷落已久的角落——素食。
近日，门店数量110家、主打平价素食自助、人均30元的素满香完成数千万元A轮融资。
此前，素食作为餐饮赛道的小众品类，长期被贴上“菜品寡淡”“受众狭窄”“难成规模”的标签，自2017年后便鲜少获得资本青睐。
然而，素满香却以一己之力，打破了这一固有印象。它不仅靠70余款SKU产品站稳脚跟，更在北京、深圳、杭州等核心城市开出上百家门店，硬生生在素食这条窄路上闯出了宽局。
110家门店的连锁自助素食品牌，
拿下今年第一笔融资！
时间倒回2012年，那是素食赛道的黄金年代。
当时，号称“素食界爱马仕”的大蔬无界风光无两，在上海、杭州、南京等地开出近十家门店；同样主打素食的大开沙界也在上海迅速崛起，凭80平米小店三个月冲上区域西餐榜首，并抢先拿下500万元融资……
就在魔都上海素食品牌争奇斗艳之际，一家名叫素满香的小店，在宁波鼓楼边静悄悄开了张——它没有明星光环，也没有奢华装修，只有一餐二三十元的朴素定价与满满一桌家常素食。
可谁也没想到，数年之后，在高端素食餐厅遇冷、大面积缩水时，这家从宁波起步的小店，却一路南征北战，把旗帜插到南京、北京、深圳、上海……悄然成长为一个拥有上百家门店的素食连锁品牌。
它，究竟凭什么突围成功？
1、超半数门店位于一二线城市，占据核心商圈开店
长久以来，国内素食餐厅的江湖泾渭分明：
一边是以京兆尹为代表的高端门派，盘踞核心地段，人均过百，气派十足；另一边则是散落社区街角的平民小店，价钱亲民却难成气候，往往悄无声息。
素满香却不走寻常路，它的选址十分灵活，既能贴近西安民乐园这类社区、写字楼，锁定日常消费群体，也能将门店开进一线城市的商场。
具体来看，一线、新一线城市选址以非中心城区核心商圈为主，比如其北京首店选择的是顺义区山姆会员店的三层，二店则是朝阳区长楹天街店的负一楼，并未进入三环以内，但都是所属区域的知名商圈。
而在三线及以下的城市，则偏向于中心区域开店。以大本营宁波为例，在当地黄金商圈天一广场，就有“素满香”的影子。
这套打法，既控制了成本，又确保了足够的人流。
2、装修去禅意风，打造日常用餐氛围感，自带高辨识度
不同于很多素食餐厅“禅意风”的设计，素满香在整体打造上，以温暖橘色为主视觉，同时搭配自然原木风装饰，既保留了日常化的氛围，又增添了年轻感，自带高辨识度。
门头上，清楚标注着“全国12省份30城100+门店”“素食行业民族品牌”等品牌介绍，吸引往来者围观驻足的同时，也建立了信任状背书。
而在店内，除高效的动线设计外，店铺也在通过“十大特色”“食材溯源”强调自己健康、优质、现炒的特色，将自己的价值点全方位、多频次地传达给顾客。
这一系列举措，也让它在众多竞争对手中脱颖而出。
以北京长楹天街店为例，店铺虽位于B1层靠门处，同一层有遇见小面、食其家、老乡鸡等快餐品牌扎堆，但依旧日日客流爆满。
3、12种品类、70多款产品，满足堂食自助需求
素满香创始人董长林曾分享过，“运营配不上好的选址，照常也失败。”
而产品，恰恰是门店运营中至关重要的一环。
素满香的门店以“堂食自助”为经营核心。
产品上，店铺提供50-70款素食产品，既有糖醋土豆、酱香茄子等家常菜，也有山药菠萝炒荷兰豆等创新菜，还有汉堡、水果披萨等西式快餐，以及抹茶蜜豆蛋糕、椒盐桃酥、大豆冰淇淋等烘焙甜点等，总共有12个品类，所有菜品现炒现卖，能够满足顾客不同的需求。
另外，虽然主打堂食，但店铺也开设了外卖，有套餐和单点两种选择。
4、会员价139元/年，自助低至23元/位，有店会员复购率60%
如果产品、门店设计是吸引顾客进店的重要因素，那么强大的会员体系，则是素满香维持顾客黏性，提升复购的关键。
定价上，素满香通过标准价、儿童价和会员价锁定不同的消费人群。
普通成人价格为33元一位，1-1.4米儿童18元一位，139办理会员卡后价格降低至23元一位，且首次免单一位会员，每餐可携带两位亲友同享会员价。
这种会员制度给足了顾客性价比，利于提高复购率。数据显示，有部分门店的翻台率超过6次，会员复购率超60%……
此外，这种老带新的运营机制，也能在无形中增加会员数量。根据数据显示，目前素满香门店已累计服务超1亿人次。
沉寂已久的素食赛道，为什么素满香能跑出来？
2020年，向来在素食界鼎鼎大名的大蔬无界陷入关店传闻。
彼时，其上海徐家汇店、外滩店、南京德基广场店等多店接连歇业，仅剩苏州一家店在营。
这并非个例，据媒体报道，经历了2016年左右的狂欢高潮后，国内素食餐厅的门店数量迅速下滑。以北京为例，2017年左右中国素食餐厅发展最火爆的时候就有200多家餐厅，但2020年已经缩减了近一半。
那么，一众选手中，为什么素满香能够逆势跑出来？
1、踩中自助趋势，贴合大众消费需求
“趋势是藏在细节里的机遇。”
近年来，经济下行周期大背景下，以高性价比著称的自助餐赛道再度迎来爆火，从自助小火锅、自助烤肉到自助麻辣烫、自助披萨，各式自助餐扎堆冒头，甚至连一些头部餐饮品牌也打上“自助”标签，以此俘获消费者的心。
而素满香的素食自助，恰恰契合了这一趋势。其人均二三十元的价格，搭配70多种无限吃的菜品，既丰富了顾客的用餐选择，又满足了消费者对性价比的追求。
在这样的背景下，以自助模式为特色的素满香，也得以快速崛起。
2、大众化定位和家常产品，吸引全年龄段客群
过去素食餐厅之所以难做大，核心在于陷入了双重困局：客群窄化和价格围城。
一方面，传统素食品牌多将目光聚焦于老年群体或具有特定饮食信仰的人群，导致市场基本盘天然受限。
另一方面，一些品牌陷入了高价的桎梏，比如大蔬无界人均上百元，而北京老牌的素食自助“素虎”，也要75元一位。久而久之，素食也被贴上了“价格昂贵”的标签。
而素满香的破局点，恰恰在于打破了传统认知：
定位上，它将自己明确定位为“全民食养自助”，给自己打上大众化的标签，并通过丰富的产品结构，来打破年龄与圈层壁垒。比如，店内既有酱香茄子等符合中老年口味的家常菜，也有汉堡、大豆冰淇淋等吸引年轻人和儿童的产品，能够覆盖更多样化的客群。
价格上，人均30元左右的价格，极具性价比。与此同时，儿童定价18元一位，也能进一步锁定家庭群体。
也正因如此，在素满香门店，上至老人、下至幼童，总能看到不同年龄阶段的客群，以至于其创始人在一次分享中坦言“素食店的顾客不只是素食者”。
3、素食成本更可控，有利于规模化扩张
成本的天花板，往往决定着企业的盈利水平。
而相较于肉类，素食餐厅的素食采购成本相对更低，也更可控。
与其它自助餐厅动辄上百个SKU不同的是，素满香聚焦70个SKU，不仅降低了采购成本，也有利于在上百家门店基础上实现规模效应，进一步压缩成本。
另外，通过在绍兴自建万亩蔬菜基地和菌菇培育中心，素满香在保证食材安全可控时，也大大降低了供应端的成本。据媒体透露，素满香的食材成本仅为同行的62%。
这种成本优势，是素满香能够实现高性价比、规模化扩张的关键所在，也是其能在12省份布局110家门店的核心底气。
职业餐饮网总结：
素满香的融资故事，远不止一个餐厅品牌的成功。它更像一个信号，标志着餐饮商业逻辑的一次深刻转向。
在消费趋于理性的时代，它抛开了素食赛道上常见的“情怀叙事”，转而用一种近乎质朴的商业智慧直面市场：极致性价比是永不褪色的通行证，大众化定位是冲破规模天花板的利器，而供应链的深耕则是长远生存的命脉。
它的崛起，揭示了一个朴素却有力的真理：真正的“商业价值”，往往不在于概念的新颖性，而在于能否在细分赛道里，构建出一套效率更高、成本更优、且能精准触达最广泛人群的可持续模型。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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