1月16日晚，黄浦江畔华灯初上，外滩百年建筑中多家餐厅点燃了申城周末的烟火气。在外滩三号7楼的POP西餐厅露台，不少外国游客在等餐的间隙，不时举起手机拍摄浦江夜景。
POP露台西餐厅内。
2026年“上海环球美食汇Global Taste in Shanghai”于上个周末拉开帷幕，一周以来，沪上多家欧陆风味餐厅推出优选套餐，客流量较此前增长超20%。
从疫情期间部分品牌退场，到境外旅游逐步恢复后客流回暖，再到环球美食汇带来消费热潮，外滩多家西餐厅正以调整、创新、融合的姿态，让高端西餐迈入兼具国际品质与本土温度的“2.0时代”。
万国建筑群见证西餐发展史
外滩，曾是上海高端西餐的黄金地标，林立的万国建筑群里，藏着这座城市最早的西餐文化基因。
1843年上海开埠，西方饮食文化落地沪上，福州路上的“一品香番菜馆”成为中国最早的西餐厅之一；20世纪初，红房子、德大、天鹅阁等老字号相继崛起，法式、德式、意式西餐开始融入上海的城市饮食文化；改革开放后，麦当劳、肯德基等西式快餐入驻，西餐从高端圈层走向大众视野；2000年中国加入WTO，上海开放“浓度”进一步提升，外滩则成为沪上高端西餐的核心聚集地。
2004年，Jean Georges入驻外滩三号，成为上海高端法餐的“启蒙者”。“那时候对岸建筑还不像现在这么多，”外滩三号市场部负责人Nora Gu告诉记者，当时外滩高端法餐不多，市场接受度低，甚至面临本地市场原料供应不足的问题。而后，Mercato by Jean-Georges、POP 露台西餐厅等品牌相继落户外滩三号，为历史建筑增添了人文气息。
Mercato by Jean-Georges意大利餐厅内。
“2020年，我刚负责Mercato by Jean-Georges不久，确实少了很多顾客，但好在我们坚持下来了。”行政主厨Nikolai Hobart Grigorov回忆道。近年来，疫情等多重因素叠加，外国客流锐减、运营成本高企，外滩不少洋餐厅无奈退场。后疫情时代，不少品牌开始思考转型方向，为行业复苏积蓄力量。
高端西餐不再“高不可攀”
环球美食汇启动，高端西餐开始亲民化转身。位于外滩三号多家餐厅，纷纷推出多款“环球美食优选套餐”，打破了消费者对高端西餐“价格高不可攀”的固有印象。
“自环球美食活动开始，就开始有不少顾客慕名前来。”Nikolai Hobart Grigorov透露，仅上周末，Mercato每晚就售出约50—60份招牌黑松露披萨四人分享餐。据了解，这份黑松露披萨四人套餐定价1988元，原价2963.4元，相当于6.9折。
Mercato by Jean-Georges意大利餐厅环球美食优选套餐。
POP露台西餐厅坐拥陆家嘴全景，以“冬季浪漫”为主题推出澳洲牛排双人餐，定价798元，相当于原价的6.5折。“我在社交媒体上刷到了这家餐厅，原本以为人均要上千，没想到套餐价格挺亲民的。”康女士与同伴专程前来打卡，“来这里吃饭主要是一种体验，露台拍照很出片。”
作为上海高端法餐的Jean Georges也推出周末单人三道式早午餐，定价408元，为原价的4.8折，让消费者能以相对亲民价格体验到米其林一星、黑珍珠一钻的经典菜品。
“尽管现在消费者常常把性价比挂在嘴边，但其实身边很多人对美食的依然很热爱。”康女士表示，“尤其是在上海这样的国际大都市，对仪式感和生活品质的追求有所提高。”林女士补充，在情人节或生日时，女性更倾向于“出片”来留下美好回忆。
从商务宴请到社交媒体打卡、“出片”，高端西餐的消费动机日趋多元。后疫情时代，外滩高端餐饮的客群结构正在发生深刻变化，借着环球美食活动，年轻消费群体悄然成为高端西餐客群之一。
Nikolai Hobart Grigorov还从日常观察中发现，免签政策红利释放后，来自瑞士、比利时、英国等欧洲地区以及东南亚、东亚地区的国际游客显著增加。
意餐、法餐还融入中餐元素
“我们餐厅主厨将中国人常吃的黄鱼包裹酥皮制作成特色菜，还利用云南野生菌菇等食材进行融合。”Nora Gu介绍道。
复苏外滩高端西餐，不能仅靠活动“短期引流”，而是从“原汁原味”到“海派融合”，进入融合创新的2.0时代。
Jean Georges法式餐厅厨房。
“我们并非传统意义上的意大利菜或法餐，而是融合了中国、美国等多种风味的混合体。”Nikolai Hobart Grigorov分享，“国内外顾客对我们的接受度很高，因为黑松露披萨每月销量就接近2000份。”
面对市场竞争和消费趋势的变化，外滩三号几家西餐品牌在调整策略的同时，也坚守着品质底线。Nora Gu认为削减品质换取低成本的做法不可持续，“消费者能辨别优劣，真材实料和一贯的高品质，才是吸引新顾客、维系老顾客的关键。”
“提供更高的服务水平、轻松的就餐氛围，是我们的优势。”Nikolai Hobart Grigorov直言。又如POP露台西餐厅通过设置酒吧区，延伸消费场景与体验时长，其竞争力远不止于价格调整。
环球美食汇的启动，为外滩高端西餐的复苏按下“加速键”，而品牌自身的创新与融合，则让这份复苏更有底气、更可持续。人们期待，在未来一年的环球美食盛宴中，步入2.0时代的外滩高端西餐还会有更多“好戏”。
原标题：《坚守20年的外滩三号高端西餐，因为这场全城盛事又开始“出片”了》
文字编辑：吴卫群 杨爱博
本文作者：解放日报 吴卫群 杨爱博
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