乙肝，作为一种常见的肝脏疾病，时刻威胁着患者的健康。对于乙肝患者而言，除了积极接受治疗，日常饮食也至关重要。有些食物看似平常，却可能对已经脆弱的肝脏造成严重伤害，甚至增加癌变风险。以下这 4 类食物，乙肝患者务必一口都别碰。

霉变食物

霉变食物中隐藏着一个可怕的 “杀手”—— 黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质，其毒性是砒霜的 68 倍，被世界卫生组织划定为 1 类致癌物，对肝脏有着特别的 “偏好”。

乙肝患者的肝脏本身就因乙肝病毒的侵袭而功能受损，解毒能力下降。当食用了被黄曲霉毒素污染的食物，如发霉的花生、玉米、大米等，黄曲霉毒素会在肝脏内大量堆积。它能直接损伤肝细胞的 DNA，导致基因突变，干扰肝细胞的正常代谢和修复过程。长期摄入含有黄曲霉毒素的食物，肝细胞会不断受到损害，进而引发炎症、纤维化，一步步增加肝癌的发病风险。有研究表明，在乙肝病毒感染和黄曲霉毒素暴露的双重作用下，患肝癌的风险比单一因素暴露高出数倍。所以，乙肝患者在日常生活中一定要仔细检查食物，一旦发现有霉变迹象，哪怕只有一点点，都要坚决丢弃。

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高油高脂食物

炸鸡、薯条、油条、动物内脏等高油高脂食物，虽然口感诱人，但对乙肝患者来说，却是肝脏的沉重负担。肝脏是人体脂肪代谢的关键器官，正常情况下，肝脏能够将摄入的脂肪进行分解、转化和运输。然而，乙肝患者的肝脏功能已经受到影响，处理脂肪的能力大不如前。

当乙肝患者大量食用高油高脂食物时，过多的脂肪无法及时被肝脏代谢，就会在肝脏内堆积，形成脂肪肝。脂肪肝的出现，会进一步加重肝脏的炎症反应，使原本就因乙肝受损的肝脏雪上加霜。随着病情的发展，肝脏会逐渐出现纤维化，进而可能发展为肝硬化，甚至肝癌。为了肝脏健康，乙肝患者应尽量选择清淡的饮食，多吃富含膳食纤维的蔬菜、水果和粗粮，减少油脂和胆固醇的摄入。

酒精类饮品

酒精对肝脏的损害可谓 “臭名昭著”，对于乙肝患者更是如此。酒精进入人体后，主要在肝脏进行代谢。大部分酒精先通过乙醇脱氢酶转化为乙醛，乙醛再经过乙醛脱氢酶进一步转化为乙酸，最终分解为二氧化碳和水排出体外。但乙肝患者的肝脏内，乙醛脱氢酶的活性往往因乙肝病毒感染而降低，导致乙醛在肝脏内大量积聚。

乙醛是一种强毒性物质，它不仅会直接损伤肝细胞，导致肝细胞变性、坏死，还会引发肝脏的免疫反应，进一步加重肝脏炎症。长期饮酒会使乙肝患者的肝脏反复受到损伤，加速肝脏纤维化和肝硬化的进程，大大增加肝癌的发生几率。临床研究显示，乙肝患者如果同时长期饮酒，其患肝癌的风险比不饮酒的乙肝患者高出数倍。因此，乙肝患者必须做到滴酒不沾，避免酒精对肝脏的二次伤害。

加工肉制品

加工肉制品，如香肠、腊肉、火腿等，在制作过程中通常会添加大量的盐、防腐剂和增色剂等化学物质。这些物质进入人体后，都需要通过肝脏进行代谢和解毒。

乙肝患者的肝脏功能已经减弱，处理这些化学物质的能力下降。长期食用加工肉制品，会使肝脏的负担不断加重，同时，其中含有的亚硝酸盐等物质在体内可能转化为亚硝胺，这是一种已知的致癌物，对肝脏细胞具有致癌作用。而且，加工肉制品中的高脂肪含量也会增加肝脏代谢脂肪的难度，与其他因素共同作用，增加乙肝患者肝脏癌变的风险。所以，乙肝患者应尽量少吃或不吃加工肉制品，选择新鲜、天然的肉类食材。

乙肝患者在饮食上需要格外谨慎，远离上述 4 类食物，是保护肝脏、降低癌变风险的重要措施。只有养成良好的饮食习惯，结合规范的治疗，才能更好地控制病情，维护肝脏健康。