走进你厨房的三位营养“贵客”——荞麦、燕麦、藜麦，是不是常让你头疼？买时图个健康新鲜，可一做出来，不是口感像沙砾，就是味道寡淡，最后只好在柜子里“养老”。别急着放弃，它们不是难相处，只是你没用对“聊天”方式。
一
先说说荞麦，别看它名字带“麦”，其实和蓼草是亲戚，算是个“硬汉”。它质地密实，直接煮费时费火。聪明做法是：煮之前，先用清水泡上两三个钟头。泡软的荞米，加1.5倍的水，像煮米饭一样焖熟。吃起来粒粒分明，有嚼劲，带着独特的清香味。更家常的吃法是吃荞麦面。买面粉时留意比例，纯荞麦面缺乏韧性，搭配三成左右的小麦粉，和出的面条才筋道爽滑。煮面时水要宽，时间要短，捞出过下凉水，浇上羊肉臊子或酸辣汤汁，那才叫一个对味。
接着看燕麦，它是位随和的“伙伴”。市面上主要有两种：需要煮的燕麦米和即食的燕麦片。燕麦米保留了完整营养，口感也最棒。煮前同样建议泡一两个小时，然后用煮粥的方式，慢火熬到开花浓稠，米汤粘糯，当早餐暖胃又踏实。至于即食燕麦片，它的方便是真方便，但别只会用开水泡。试着用它代替一部分面粉，混在酸奶里，或者揉进做饼的面团中，吃法一变，趣味就来了。
最后这位藜麦，名声最响，来自遥远的南美洲，堪称谷物里的“明星”。它最大特点，是煮熟后会吐出一圈白色的小芽，口感Q弹。烹饪秘诀就四个字：先泡后煮。藜麦表面有层皂苷，有微苦味，用清水搓洗两三遍，直到水变清。然后加1.2倍的水，小火煮一刻钟左右，看到冒出可爱的小芽就可以关火了。它几乎没什么味道，这正是优点——百搭。撒在沙拉上增口感，拌进米饭里添营养，甚至塞到蔬菜里一起蒸，它都能欣然接受。
其实，让这三位“贵客”在你家餐桌上常驻，关键就两点：一是给点耐心，该泡的泡一下；二是别单打独斗，让它们和熟悉的食材做朋友。荞麦配羊肉，燕麦配牛奶，藜麦配蔬菜，都是好搭档。它们的营养价值，比如丰富的膳食纤维和蛋白质，正是在这种细水长流的搭配中，才真正为你的健康加了分。
下次再看到它们，不妨换个想法：这不是麻烦，是厨房里一点好玩的新变化。试着和它们“交个朋友”，你的饭碗，会因此变得更丰富、更有趣。
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