去年底西贝服务员工资条刷屏时，就有人扒出更惊人的内幕：HR 岗位月薪能飙到 2万多，这还没算上亚朵同款深睡枕、季度奖金这些隐性福利。
要知道 2025 年餐饮行业基层员工平均工资才 3500-5000 元，西贝 HR 的收入直接秒杀一线城市不少白领，当时网友的评论清一色是 “求内推”“想转行做 HR”。
能开出这么阔气的薪资，全靠创始人贾国龙的 “大方哲学”。这位做了 38 年餐饮的老板，早就把 “高薪换忠诚” 刻进了西贝基因 ——2017 年就敢拿 50% 分红给员工发奖，2025 年还专门给一线员工涨薪 500 元，光赛场奖金池每月就砸 1000 多万。
在餐饮圈忙着压缩人力成本的当下，西贝的福利清单一度成了行业标杆，HR 们拿着高薪筛简历时，腰杆都比别家硬三分。
贾国龙 “赌一把”，员工跟着绷紧弦
谁也没料到，这份让人眼红的高薪，会被一场预制菜风波搅得七荤八素。2025 年 9 月罗永浩一句 “西贝几乎全是预制菜还卖那么贵”，直接让西贝单日收入掉了 200 多万。
按说此时该稳扎稳打公关，但贾国龙的 “大哥脾气” 上来了 —— 先发 42 页声明喊 “没有预制菜”，转头又删文起诉罗永浩，接着突然宣布开放后厨，整套操作看得员工眼花缭乱。
更硬核的还在后面。危机当头，贾国龙非但没降本，反而给每个门店加配 10 名万元月薪的魔术师，把人力成本占比从 30% 提到 35%。这波 “反向操作” 在内部会议上被他说得掷地有声：“你们谁都能撤，我不能撤，死也要死在战场上”。
底下员工再嘀咕也只能照办，有 HR 私下吐槽：“老板赌上全部身家，我们连调休都不敢提，生怕拖了后腿。”
102 家店要关，高薪神话难延续
贾国龙的 “豪赌” 没能赢回人心。网友盯着西贝的电磁炉后厨不放，就算员工晒出手工搓莜面的视频，也被戳穿 “其实有成品包可拆”。
风波发酵 125 天后，西贝不得不官宣要关 102 家店，占全国门店近三成，深圳、义乌不少门店都挂出了 “合同到期闭店” 的通知。
门店缩水直接戳中高薪的 “软肋”。有内部消息说，HR 部门已经开始 “控编”，不仅招聘名额砍半，连季度奖金都悄悄取消了 —— 毕竟营收跌了一半，1 万 7 千名员工要吃饭，总不能光靠老板北京那套唯一的房产撑着。
以前朋友圈晒工资条的 HR 们，如今都改成了转发 “西贝年夜饭预订通知”，字里行间透着股紧迫感。
从月薪 2 万的风光到福利缩水的尴尬，西贝 HR 的境遇像面镜子。
贾国龙那句 “一生只做一件事” 的宣言还在，但餐饮圈的现实是：再大方的老板，也架不住顾客用脚投票；再诱人的高薪，终究要靠扎实的口碑托着。
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