最近逛商场发现个有意思的事儿，曾经被火锅、日料挤到边缘的韩餐，居然悄悄重回商圈C位了。
但仔细一看不是老面孔，那些挂着霓虹灯牌、放着韩剧OST的传统韩餐店不见了，取而代之的是排长队的新店。
这波韩餐复兴有点不一样。
一边是武汉品牌NEED去年开了93家店，KCOOKING也开了47家，全国商圈都能看到它们的身影，另一边北京分米鸡五棵松店关了，恩施开了八年的金大发韩料也转行了。
这新旧交替的速度，看得人眼花缭乱。
新兴品牌的扩张速度简直像坐了火箭。
PoDoinPoDo最近在北京朝阳合生汇、三里屯，广州天环广场这些顶流商圈集中开店，每家店都成了年轻人打卡地。
上周跟朋友约饭，小郑说想中午吃NEED，早上11点就得线上取号，晚了就得排到下午。
更夸张的是核桃仁的经历，他为了吃PoDoinPoDo，从中午1点等到晚上9点，最后还是没排到。
这种排队盛况，让人想起几年前喜茶刚火的时候。
这些新店不仅火，还成了商圈的“流量引擎”，年轻人为了打卡愿意专门跑一趟。
反观传统韩餐就有点落寞了。
北京分米鸡十年前可是第一代网红韩餐，多少北京年轻人的第一次韩餐约会就在那儿。
今年1月3日五棵松店关门前，不少老顾客专门去拍照留念，网上都是“我的青春没了”的感叹。
现在全国门店关得只剩几家，让人唏嘘。
湖北恩施的金大发更让人感慨。
从4张桌子的拌饭小店做到“恩施最好吃的韩料店”，创始人把心思全放在味道上。
去年底突然宣布闭店，原址原团队改成了江西小炒。
有老顾客在评论区留言：“老板太实在，不懂营销，可惜了。”
为啥武汉品牌能异军突起？仔细研究发现他们玩的是新套路。
最明显的是装修风格，以前韩餐店都是霓虹灯、粉色墙、复古海报那套韩剧风，现在武汉品牌全改成了山野风。
NEED和KCOOKING的店里，灰色水泥墙配木质餐桌，加上错落的绿植，像把“城市绿洲”搬进了商场。
本来以为韩餐就该是韩式街头风，后来发现年轻人现在就吃这一套。
工作日在格子间待烦了，周末就想在这种“野奢”环境里放松。
有顾客说：“在这儿吃饭不用特意打扮，穿个卫衣牛仔裤就很舒服，拍照还好看。”
产品创新更有意思。
传统韩餐菜单翻来覆去就是石锅拌饭、部队锅、炸鸡那几样，武汉品牌直接玩起了融合。
NEED的“芝士熔岩鸡”，在韩式辣炒鸡上盖了层厚厚的芝士，还加了菠萝、年糕，又甜又辣又拉丝，女生根本顶不住。
KCOOKING更绝，把日料、中餐的做法都融进去了。
改良日本料理做的墨鱼饭团，用中式烧烤技法烤的牛五花，还有那个招牌辛牛骨，端上来像座小山似的，年销量居然突破10万份。
这些创新菜确实比传统韩餐更有记忆点。
以前韩餐店就是贴几张韩剧海报，挂几件韩服，现在武汉品牌玩起了场景化。
不过这股韩餐新浪潮也不是没隐忧。
现在商场里的韩餐店长得越来越像，都走山野风，摆绿植，用水泥墙。
有餐饮研究者说：“现在进商场像逛植物园，每家韩餐都差不多，坐进去都搞不清自己在哪家。”
看来模式红利很快就要耗尽了。
价格战也开始了。
PoDoinPoDo客单价降到88元左右，比NEED和KCOOKING低不少，还有品牌搞限时折扣。
本来靠颜值撑起的溢价空间，正在被性价比内卷压缩。
有消费者说：“第一次吃觉得新鲜，第二次就觉得不值这个价了。”
复购问题更头疼。
大部分人都是打卡一次就不再去了。
深耕行业十年的老餐饮人说得实在：“这些漂亮饭品牌很难开分店，多开几家就自己抢生意。”
毕竟靠颜值吸引来的客流，忠诚度本来就不高。
那韩餐未来会怎么走？估计会分成两派。
一派往“现代生活韩餐”发展，像武汉品牌这样不断升级，变成城市生活方式的一部分，另一派做“精品特色韩餐”，专注某一类产品，比如只做韩牛或者拌饭，走高端路线。
中间那些没特色的品牌，怕是要被淘汰了。
餐饮老板内参的翟彬说得有道理，“一线城市好位置不多了，韩餐漂亮饭未来可能要往下沉市场走。”
但下沉市场消费者认不认这种“城市绿洲”模式，还得打个问号。
这场韩餐大洗牌，说到底是次创造性破坏。
旧模式被淘汰，创新者得奖励。
从“韩流”到“国潮”，用全球审美做本土化创新，这才是武汉模式给整个餐饮行业的启示。
至于韩餐未来能走多远，还得看这些品牌能不能持续创新，真正做出不可替代的价值。
热门跟贴