近日，娄塘塌饼非遗传承馆特别推出两款低油低盐的新口味点心，分别是“鸿运烤”和菜干鞋底塌饼。当百年非遗加入创新，来看看碰撞出哪些新花样↓
娄塘塌饼始于明清年间，2019年，“娄塘塌饼制作技艺”被列入上海市嘉定区第九批非物质文化遗产名录。娄塘塌饼是娄塘美食文化“活着的传承”，种类繁多，有页页松（椒盐塌饼）、小糖塌饼（漏糖塌饼）、鞋底塌饼、烤、糍毛团等。
为了贴合新年氛围，“鸿运烤”创新加入了特色料汁，使其呈现粉红的色泽。还将传统甜脆口改成了咸酥口，同时融合嘉定白蒜，让“鸿运烤”吃起来带有丝丝蒜香味。轻咬瞬间，酥皮在齿间奏响细碎的咔嚓交响，咸香基底中带着蒜香，形成“咸-香-酥”的丰富口感。
另一款菜干鞋底塌饼在保持传统酥脆的口感的同时，加入了传统食材——菜干。一口下去，手工开酥形成的薄脆和小麦焦香交织，紧接着梅干菜的咸鲜涌出，经古法腌制的菜干在高温烘烤下迸发出类似焦糖的深邃甘甜。当酥皮与内馅在口腔交融时，油脂的隐约香气与芝麻的坚果气息形成味觉二重奏，让人欲罢不能。
此外，考虑到现代人对低糖低油的需求，娄塘塌饼非遗传承馆突破了“低油=干硬”的技术壁垒，在保留咸口和酥脆的同时，还降低了糖分和油脂，让食客吃起来少一分负担。
“我们沿袭了娄塘塌饼百年传统的制作工艺，在传统口味的基础上增加了一些新型的口味。后续，我们会不断尝试新品研发，结合现代养生、节气时令等元素推出更多新口味，并利用系列文创产品打破次元壁，让更多年轻人了解并感受传统美食的魅力。”娄塘塌饼非遗传承馆负责人张波说。
服务信息
娄塘塌饼非遗传承馆
地址：中大街56号
开放时间：周二至周六9:00—16:30
咨询电话：13651771776
通讯员：张梦蝶
编辑：吴宇卿
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