杭州人在等下雪的消息时，松木场农贸市场的摊位上，春笋已经小批量上市了，带着山间的泥土气与鲜嫩劲儿，成了菜场里的抢手货。
“今年春笋和冬笋的价格都很实在，春笋9元到15元一斤，冬笋12元到13元一斤，差不多比去年便宜了三四元。”在松木场市场卖了多年菜的李师傅，一边利落地剥着笋壳，一边笑着招呼顾客。
他摊上的笋都来自临安区——春笋壳嫩黄带绒，笋尖微微透绿；冬笋壳色深褐，裹得紧实饱满。两种笋整整齐齐码在一起，山野清香扑面而来。
李师傅说，这几天笋卖得特别好，一天能走几十斤。“天冷大家就喜欢买点笋回去煨汤烧肉。春笋这才刚上市，买的人就不少，过阵子天气暖了，春笋进入旺产期，估计更抢手。”
话音未落，住在松木场农贸市场附近的王阿姨已经挑好了两斤春笋：“今年价格确实划算，回去做油焖笋。”
隔壁摊主老张也印证了行情：“春笋按个头分三档，小的9元，中等的12元，大的15元；冬笋基本稳定在12元到13元一斤。”他说，眼下产地供应充足，价格稳得住。不过随着天气转暖、市场需求增加，后期价格可能微微上调，“想尝鲜的可以趁早买。”
有顾客分不清春笋和冬笋，摊主们也乐意多说两句。
“冬笋是冬天还没出土的笋，壳紧肉细，味道甜鲜；春笋是春天破土而出的嫩笋，带绿头，嚼起来更有口感。”李师傅随手拿起两根笋，对比着介绍。
吃法上也有讲究。冬笋适合久炖，与排骨、腊肉或鲜肉一起煮，吸饱汤汁，鲜味醇厚。不少老杭州买它来做腌笃鲜。“我就爱用冬笋炖鸡汤，汤清味甜，笋肉软嫩不塞牙。”正在挑笋的陈大叔说，家里人都好这一口。
春笋适合快炒，油焖笋、笋炒肉丝都是经典的做法。
老张提醒：“春笋下锅前最好焯一下水，3至5分钟，去掉草酸和涩味，吃起来更爽口。”也有顾客喜欢拿它凉拌，脆生生的，特别开胃。
怎么挑到好笋？
几位摊主分享了心得：春笋要选壳嫩黄、带绒毛、根部切口湿润的，笋心越白越嫩；冬笋要看外壳是不是紧实，根部带红泥、手感重的通常新鲜，切开后肉质洁白、不空心的最好。
“不论是春笋还是冬笋，都要选笋节均匀、外形饱满的，肉多。”李师傅一边说一边示范。
保存也有小窍门：带壳的春笋装进保鲜袋冷藏，能放3到5天；冬笋用湿布包好冷藏，可存一周左右。如果想延长保鲜，可以剥壳切块、焯水后冷冻，一个月内鲜味不减。
橙柿互动·都市快报 记者 林建安
编辑 肖旭
审核 毛迪 陈奕
校对 陈洁珍
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