最近天气降温，是不是总觉得手脚冰凉，胃口也差点意思？这时候，真的太需要一锅热乎乎、汤菜一锅出的炖菜来救命了！
今天要聊的这道“茴子白炖丸子”，绝对是北方餐桌上的“隐形王者”。它不像红烧肉那么油腻，也不像清炒时蔬那么寡淡。清甜的卷心菜吸饱了肉汁，再配上一口爆汁的丸子，喝完从头暖到脚，连喝三碗都不够！
但很多粉丝跟我吐槽：“自己做的丸子又柴又硬，像吃橡皮筋！”
其实，丸子选不对，炖啥都白费！今天就把压箱底的“暖身秘方”分享给你，特别是丸子的选择，我也给大家挖到了宝——正宗潮汕手打牛肉丸/猪肚丸，有了它，厨房小白也能变大厨！
先说重点：这颗丸子，是整锅汤的灵魂！
为什么你做的丸子容易散、口感粉？因为你用的是超市那种全是淀粉的“科技丸子”！
想要炖出奶白的汤，丸子必须得是真材实料、手打上劲的。
【今日必囤好物：潮汕手打牛肉丸/猪肚丸】
我要按头安利这款我回购了无数次的正宗潮汕丸子！
真·手打：不是机器绞肉，而是师傅用两根铁棒锤打上千次，肌肉纤维保持完整，咬下去会“跳舞”！
真·无添加：拒绝弹脆剂、拒绝过量淀粉，只有纯纯的肉香。
一口爆汁：煮的时候会膨胀，咬开甚至能听到“滋啦”一声，肉汁直接在嘴里爆开！
不想自己费劲剁肉的朋友，直接戳下方卡片，把“非遗美味”带回家！
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大师级做法：汤鲜肉嫩的3个秘密
有了好丸子，做法其实超简单，记住这几点就行：
第一步：炼一勺“猪油”是汤白的关键
别直接用植物油！切几片肥猪肉丢进冷锅，小火慢慢煸，直到油渣金黄、猪油清亮。
这一步绝了！动物油脂的醇香能瞬间激发蔬菜的甜味，这就是为什么饭店的汤总是比家里香的秘密！下入姜片、葱段炝锅，那香味能飘到邻居家。
第二步：丸子下锅有讲究
如果是刚买的潮汕丸子：不用解冻太久，温水冲一下表面冰渣即可。
如果是自己做的肉丸：一定要温水下锅（约60-70度），小火煮定型，火大了丸子容易散。
潮汕丸子的小贴士：因为肉质紧实，建议先下丸子煮个3-5分钟，让底味先煮出来，汤底会更浓郁。
第三步：茴子白的“清甜”要最后放
丸子煮到浮起来、体积变大时，把手撕的茴子白丢进去。
切记：不要用刀切，手撕的断面不规则，更容易挂住汤汁，口感也更好！
调味：只需要盐和白胡椒粉！潮汕丸子本身有咸味，盐要少放。煮到茴子白变软、呈半透明状，立刻关火！
两个“零失败”的隐藏彩蛋
加一把它，理气又开胃：
出锅前撒一把蒜苗碎或芹菜珠，不仅配色好看（绿白红相间），那股特殊的清香能瞬间解腻，让你食欲大开！如果你买的是猪肚丸，这一步更是绝配，暖胃效果翻倍！汤不够白？加开水！
想要奶白汤，一定要在煮丸子时加入滚烫的开水，大火滚煮5分钟，油脂乳化，汤色自然就白了，不需要加牛奶！
❤️ 写在最后
当你端上这锅热气腾腾的炖菜，看着家人一边哈着热气，一边捞起一颗Q弹的丸子大快朵颐，再喝上一口鲜甜的热汤，那种满足感真的无法替代。
在这个容易感冒的季节，舍得花几十块钱买点好丸子，花20分钟为家人慢炖一锅温暖，这就是最实在的幸福。
今晚就试试吧！如果你还在为挑不到好丸子发愁，赶紧戳下方“了解更多”，把我推荐的潮汕手打丸子带回家。不管是做汤、烧烤还是煮面，它都能hold住！
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做完记得回来评论区晒图哦，期待看到你们的“爆汁”美照！
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