一、原料配备

菜籽油17500克，洋葱500克，大葱250克，芹菜500克，豆瓣酱1500克，糍粑辣椒2500克，泡姜2500克（不要打太粗），青小米辣3000克，红小米辣9000克，泡灯笼辣椒3000克，鸡精100克，味精100克，花椒15克（用白酒浸泡半小时备用）。

二、操作步骤

1.洋葱切块，大葱切段，芹菜切段，青红小米辣切段，要切粗一点，灯笼辣椒不用切，看起来有食欲。

2.菜籽油倒锅里，冷油下锅，把切好的洋葱、大葱、芹菜放进去炸，全程小火慢炸，炸金黄色，油温170度把料渣捞干净，关火。

3.油温降到150度，下豆瓣酱，糍粑辣椒进去，小火炒制，大约炒20分钟左右，炒干水分，下泡姜，青红小米辣，灯笼辣椒进去，不停搅拌，防止糊锅。

4.待油变清了，加鸡精100克，味精100克，最后加入用白酒浸泡过的花椒，味道更丰富，关火出锅，静放一晚上，第二天用味道更好，更香。