文/谢建红

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老话说“大寒吃三宝，丢掉老棉袄”，明天就是大寒，这最后的日子里，天寒地冻，正是三九四九最难熬的档口。以前没空调暖气，全靠一身正气和食物里的热量硬扛，究竟哪三种食材有如此神效？

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牛肉打头阵，性温味美，补气那是杠杠的。铁元素丰富得很，补血又耐寒，氨基酸还能修补肌肉。怎么吃有讲究：里脊嫩滑，适合爆炒；牛腩肥瘦相间，炖煮软糯最香；牛腱子带筋，卤出来嚼劲十足；若是涮火锅，上脑、眼肉绝配。来碗家常牛肉胡辣汤，牛里脊切薄片腌好，红薯粉条、木耳、黄花菜泡发齐备。水开下肉片，撒足胡辣汤料，红薯粉条、面筋随后跟进，勾点水淀粉，最后滴醋淋香油。一碗下肚，暖流遍布全身，寒意瞬间消散。

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鸡肉紧随其后，温补易消化，还不容易上火。挑鸡得眼光毒辣：现宰的鸡鲜，冰鲜的次之，冷冻的得反复确认。三黄鸡肉嫩，白切清蒸皆宜；老母鸡油脂厚，煲汤滋补；肉食鸡个头大，适合做咖喱；土鸡肉质紧实，怎么做都香。临沂炒鸡就不错，土鸡剁块焯水，热油爆香花椒八角。鸡块下锅猛炒，表皮金黄，甜面酱、生抽老抽上色。加水没过鸡块，中火炖煮二十分钟。汤汁收浓，青红椒葱段一放，大火翻炒。酱香浓郁，咸香微辣，驱寒下饭一绝。

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鹿肉这玩意儿堪称“野味之王”，性温甘甜，专补气血肾精，脂肪却比牛羊肉低得多。体质虚寒、腰背冷痛的人吃了那是如鱼得水。如今市面上难得一见，养殖成本高，生长慢，梅花鹿还受保护，多在特定产区或高档饭馆露面。弄点五香鹿肉尝尝鲜，鹿肉泡去血水切块，冷水焯水。冰糖炒出枣红色糖色，鹿肉下锅翻炒上色。香料包丢进去，加足热水小火慢炖两个钟头。肉质酥烂，捞出晾凉切片，浇上原汁，五香味醇，滋补盛宴不过如此。

顺应时节食补，这是老祖宗的智慧。牛肉给力，鸡肉温润，鹿肉珍稀，都是大寒暖身的好东西。美食虽好，衣服也得穿暖，安安稳稳过个冬。