文 | 钱钱
编辑 | 阿景
2025年的餐饮圈出现个新职业"拾荒者"。
他们专做倒闭店铺的收尾工作，今年已经经手七千多家关门的餐饮店。
南方周末刚报道过，这些店最短的只撑了7天，超六成老板都是行业新人。
现在大街上随便走走，就能看到转让的店铺。
奶茶店玻璃上贴着"旺铺转让"，咖啡店门口堆着没拆封的设备，汉堡店连招牌都还没挂牢就换了主人。
本来想不通为什么这么多人前赴后继开店，后来发现大家都觉得"开店当老板"是条捷径。
创业溃败图景，从个案悲剧到行业困局
上海的小张去年投了50万开奶茶店，装修就花了20万，结果每天营业额刚够付房租。
撑了三个月实在顶不住，最后5万块把设备全处理了。
他跟我说，到倒闭那天都没算清一杯奶茶的真实成本。
像小张这样的案例今年特别多。
圈内人都在说"破产四件套"奶茶店、咖啡店、汉堡店、烘焙店，死亡率高得吓人。
有数据说这些品类的新店，半年存活率不足30%。
你说怪不怪，越是看起来门槛低的生意，坑反而越多。
不光是传统餐饮，新兴行业也一样。
去年火过一阵的VR体验馆，现在十家有八家在转让。
我家楼下的桌游店，老板是个刚毕业的大学生，开业时搞促销人挺多，月底一算账，赚的钱还不够交电费。
这些新店老板有个共同点，都把创业想得太简单。
2024年前三季度，全国新设个体工商户1402.4万。
这个数字看着吓人，其实里面藏着不少无奈。
很多是失业后想自己干，有的是返乡找不到工作才开店。
这些人最容易掉创业陷阱里，因为他们把开店当成"没办法的办法"，根本没做过准备。
见过最惨的是个大姐，把给儿子结婚的28万拿出来开烘焙店，一个月就亏光了。
现在每天在店里哭，说对不起家人。
这种积蓄打水漂的故事，今年听了不下二十个。
创业失败对普通家庭来说，真不是赔点钱那么简单，可能是压垮生活的最后一根稻草。
认知断层，创业失败的结构性根源
为啥这么多人创业失败？说到底是认知出了问题。
我总结了创业者最容易踩的五个坑，第一个就是不懂市场。
有个老板在老小区开网红咖啡店，一杯卖38块，结果周围大爷大妈连门都不进。
他自己觉得产品好就行，根本没考虑过附近居民的消费力。
财务这块更是重灾区。
好多人分不清毛利和净利，以为卖一杯赚一杯的钱。
上次碰到个开汉堡店的，说自己毛利率60%肯定赚钱，结果算上房租人工，每个月倒亏两万。
连盈亏平衡点都不会算，这不就是瞎干吗？
法律风险也特别容易被忽略。
加盟合同里的坑最多，什么"区域保护""原料供应"，好多老板签字时看都不看。
前阵子有个加盟商，合同里写着必须从总部进原材料，后来才发现比市场价贵一倍，想解约都不行，因为违约金高得离谱。
运营管理更是门大学问。
选址、库存、招人，哪样做不好都要出问题。
见过个老板把店开在商场负一楼，看着人流量大，其实都是路过的，根本没人进店。
还有的老板不会管库存，生鲜食材放坏了一堆，光损耗就吃掉一半利润。
最要命的是没风险意识。
去年有个开火锅店的，刚开业就碰到所在街道修路，围挡围了三个月，直接把店耗死了。
其实这种市政规划网上都能查到，他要是提前做点功课，也不至于这么惨。
现在的创业培训也跟不上趟。
《就业促进法》第四十九条明明写着政府要提供创业培训，但实际能学到的都是啥？烹饪、养老护理这些操作技能。
教怎么做菜的多，教怎么开店的少。
创业者需要的经营管理知识，市面上根本找不到系统的课程。
构建创业防护网，从知识赋能到系统支持
那到底该怎么帮这些创业者？我觉得得建立个"三阶赋能模型"。
基础层先学最基本的，怎么调研市场、怎么算成本、怎么签合同。
这些就像学开车前要先知道红绿灯，是保命的本事。
进阶层就得学真功夫了。
比如选址，不能光看人流量，得会算有效客流，库存管理，得知道怎么避免压货，成本控制，每一分钱都要花在刀刃上。
这些技能得靠实战练出来，不是听几节课就行。
战略层就更高阶了，要会看趋势、整合资源。
现在餐饮不好做，但社区团购可能是机会，单打独斗太难，能不能跟别的店搞联合营销？这些都需要老板有全局眼光，不能只盯着自己那一亩三分地。
培训方式也得改改。
我觉得可以搞"创业预科班"，想开店的人必须先学满课时，考试合格才能拿到营业执照。
这听起来有点严，但总比让他们把家底赔光强。
线上线下结合也很重要。
平时在线上学理论，周末去实体工作坊练实操。
现在手机这么方便，搞个学习平台，随时随地都能学。
再找些成功的老板当导师，把他们的经验直接传给新人，比书本上的知识管用多了。
有人说创业失败没关系，"肉烂在锅里"都是自己的钱。
这种想法太天真了。
一个店倒闭，不光是老板赔钱，供应商收不回货款，员工丢了工作，整个社会都在承担成本。
反过来，创业成功率提高1%，能多创造多少就业岗位？这个账其实很好算。
现在中国经济需要微观主体有活力，千万个小老板搞活了，经济自然就上去了。
但前提是得让他们懂经营、会管理，不能再让他们闭着眼睛瞎闯。
创业从来不是靠勇气就能成功的。
那些真正活下来的店，老板们哪个不是把经营细节抠到极致？先懂经营，再谈创业，这才是正经路子。
希望以后能有真正帮创业者的支持体系，从政策引导到知识培训，再到资源对接，形成一个完整的生态。
到那时候，我们可能就看不到那么多"7天闭店"的悲剧了。
当千万个创业者都掌握了系统的经营知识，他们创造的就不只是自己的小生意，更是整个中国经济增长的内生动力。
这一天早点到来，才是对所有想开店的人最大的负责。
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