一勺乳白色猪油在热锅中化开，炒出的青菜油亮香浓——这份传统滋味背后，竟藏着令人惊讶的健康密码。
近日，湖南农业大学研究团队在" npj Science of Food "期刊上发表了一篇题为" A moderate lard-included diet reduces fat deposition and inflammation in the adipose tissue "的研究论文。发表的一项研究为猪油“正名”。湖南农业大学研究团队发现，适量摄入猪油不仅不会导致肥胖，反而能够显著减少脂肪堆积、降低炎症水平并提高抗氧化能力。
这完全颠覆了传统营养学观念。过去几十年，猪油一直被视为“不健康脂肪”的代表，被指控增加心血管疾病风险。而如今科学研究却展示出另一幅图景。
1、猪油悖论
中国人的饮食习惯在过去几十年发生了巨大变化。根据中国疾控中心发布的报告，从1991年到2015年，中国居民动物脂肪摄入量持续下降，植物油的消费量则明显增加。
与这一趋势背道而驰的是，中国的肥胖率却持续攀升。成年人超重和肥胖率从1992年的16.4%和3.6%跃升至2020年的34.3%和16.4%。
与这一全国性趋势形成鲜明对比的是，部分饮食中猪肉和猪油占比较高的地区群体，其肥胖和糖尿病患病率反而相对较低。这一现象被称为“猪油悖论”。
科学界开始重新审视猪油对代谢的影响。青岛大学与中国人民解放军总医院的联合研究发现，将猪油与大豆油按1:1比例混合食用，比单独使用任何一种油更有助于预防健康人群的高血压和脂肪肝。
2、健康密码
湖南农业大学的最新研究为猪油的健康效益提供了更详细的科学解释。研究发现，适量摄入猪油（约占每日总能量摄入的25%）的小鼠不仅体重增加较少，体内脂肪堆积也显著减少。
研究还揭示了猪油作用的分子机制：它能够提升血清中牛磺胆酸（TCA）的水平。这种物质具有“降脂+抗炎”双重作用，既能减少脂肪沉积，又能降低体内炎症水平。
实验数据显示，适量猪油饮食组的小鼠脂肪细胞更小，脂肪组织中的炎症标志物水平也明显降低。同时，它们的抗氧化能力有所增强，这对于抵抗代谢疾病非常有益。
3、混合优势
猪油并非在所有情况下都表现出积极效果。研究发现，当猪油与大豆油按适当比例混合时，其健康效益最为显著。
单独大量食用大豆油或橄榄油，在高脂饮食条件下反而可能加剧神经炎症或肝脏脂质沉积。这意味着油脂的搭配比例可能比种类选择更为关键。
研究团队此前的工作也证实了这一点：将猪油与大豆油混合使用，其抗肥胖和减轻非酒精性脂肪肝的效果明显优于单独使用任一种油。这种“1+1>2”的效应可能源于不同脂肪酸类型的互补作用。
4、适量原则
尽管新研究为猪油带来了积极评价，但营养学家仍然强调适量原则。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日烹调油总量不应超过25~30克。
如果选择食用猪油，健康人群每日不宜超过10克（约一汤匙）。这是因为日常饮食中的肉类、乳制品已经提供了约15克饱和脂肪酸。
对于已经患有动脉粥样硬化或高血脂的人群，营养学家建议将饱和脂肪酸摄入量降至总热量的7%以下，相当于每日猪油不超过5克。
特别值得注意的是，当一天中已经摄入了较多含饱和脂肪的食物（如红肉、全脂奶制品）时，就应当避免再额外食用猪油。
5、平衡之道
在动物性油脂中，猪油的饱和脂肪酸含量其实相对较低，比奶油、黄油、牛油和羊油都要健康一些。尽管如此，专家仍然建议人们经常更换烹调油的种类，多样化摄入不同来源的油脂。
长期素食者可以适量食用猪油，以补充可能缺乏的脂溶性维生素和必需脂肪酸。但对于心血管疾病高风险人群，则需要严格控制包括猪油在内的所有高饱和脂肪食物的摄入量。
科学研究一致认为，饱和脂肪酸提供的热量不应超过每日总热量的10%。因此，在使用猪油时，必须考虑全天所有食物中饱和脂肪的总摄入量。
传统中式菜肴中，猪油炒青菜的香味正在慢慢回归健康餐桌。 研究建议，用一半猪油和一半豆油混合而成的调和油炒菜，可能是平衡风味与健康的最佳选择。
科学界仍在探索猪油与健康之间复杂的关系网。猪油的“平反之路”不是简单的好坏标签更换，而是向着更精细、更个性化的营养指导迈进。
参考文献:
https://doi.org/10.1038/s41538-025-00657-8
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