2025年，一批香港老字号餐饮店陷入困境，甚至结业!
这些承载了几代港人美食记忆的店铺，在人力、租金、原材料等多重压力下，已经难以支撑!
另一边，内地一些老字号也频频传出经营不善的消息，比如，曾经风光无限的“片仔癀”，到了2025年，其产品二手市场价格大幅下跌，公司营收和利润也出现显著下滑。
更早一些，山东的“青联万香斋”等老牌企业，也被拍到厂房破败、经营停滞的景象。
每当这种新闻出现，评论区总是一片唏嘘，大家最集中的吐槽点无非几个：“卖得那么贵，味道却一般”、“服务态度傲慢，好像我求着它卖给我”、“价格高得离谱，普通人消费不起”。
这种感觉，就有点像你满怀敬意地去拜访一位长辈，却发现对方端着架子，拿出来的东西却平平无奇，心里难免失落和愤怒。
久而久之，“老字号”三个字，从品质保证，慢慢变成了“价高质平”、“倚老卖老”的代名词。
说老字号“成本低”，可能是一个最大的误解，很多人觉得，它们有祖传秘方、品牌名声，不需要像新品牌那样砸钱做营销，原料工艺也都是老的，能贵到哪去？但现实恰恰相反。
真正的“成本”在于守旧，很多陷入困境的老字号，致命的弱点不是花钱多，而是“不花钱”或者“钱花错了地方”。
它们固守传统的生产模式、管理方法和销售渠道，不愿意投入资金进行设备升级、工艺改良和数字化转型。
在电商直播、社交媒体营销成为主流的今天，一些老字号连个像样的线上店铺都运营不好，这笔因守旧而错失市场机会的“机会成本”，高得惊人。
就像香港那些老店面临的，当今时代的人力成本、核心商圈的租金成本，和几十年前早已不可同日而语。
同时，消费者对食品安全、包装设计、消费体验的要求越来越高，这意味着老字号必须在品控、设计和门店环境上投入更多，而这些往往都是“老套路”里没有的预算。
为了控制成本而压缩这些环节，结果就是品质下降，进一步流失顾客。
所以，不是它们的原材料成本低，而是它们用于创新、适应新时代的“投资成本”太低，甚至为零。
当“不变”的成本越来越高，而“求变”的成本又不愿支付时，老字号的利润空间自然被挤压，只能通过提价来维持，这就造成了“售价高”的直观感受。
但这是一种饮鸩止渴，价格越高，顾客越觉得不值，形成恶性循环。
当然，如果因此就觉得所有老字号都日薄西山，那也是一叶障目，中华老字号企业整体市场活力依然强劲，同时，一大批老字号正在努力“逆生长”。
有的老字号深挖文化，把传统玩出了新花样，比如北京稻香村推出“胡同系列”糕点，吴裕泰卖起了茶味冰淇淋和饼干，让年轻人眼前一亮。
它们没有躺在功劳簿上，而是主动拥抱新消费，重构消费场景，积极用短视频、直播等新方式与顾客沟通。
甚至在上海，一些老字号也加入了“价格战”，推出更亲民的产品线，适应多元化的市场需求。
所以说到底，老字号面临的危机，本质上是信任危机，消费者最初为“老字号”支付的溢价，买的不仅仅是产品本身，更是那份历经时间考验的诚信、匠心和稳定的品质。
一旦老字号自己开始偷工减料、服务懈怠、固步自封，就等于亲手拆掉了这份信任的基石。
“成本低、售价高”只是表面现象，内核是价值与价格的错配，当老字号提供的产品价值撑不起它的高昂标价时，“塌房”就是必然结局。
这跟娱乐圈明星“人设崩塌”是一个道理，你标榜的是“匠心”和“品质”，实际行动却是“糊弄”和“傲慢”，粉丝（顾客）当然会离开。
老字号的“老”，应该是底蕴，是匠心，是文化的传承，而不是模式的陈旧、思维的僵化和面对顾客时的傲慢。
它的“新”，则必须是真诚地拥抱变化，敬畏市场，尊重每一位新时代的消费者。
对于我们消费者而言，或许也不必一棍子打死所有老字号，我们可以用脚投票，支持那些真正在创新、在变好的品牌，同时也坦然接受那些不适应时代的老品牌淡出视野，市场的潮起潮落，本身就是一场大浪淘沙。
老字号的集体“塌房”论，更像是一记响亮的警钟。
它敲给所有还活着的老字号听，祖宗传下来的招牌，是荣耀，更是沉甸甸的责任。
躺在上面睡觉，招牌迟早会被风雨侵蚀，唯有以敬畏之心守护品质，以谦卑之态拥抱时代，才能让“老字号”的金字招牌，真正流传下去，而不是变成历史书里的一声叹息。
毕竟，人们怀念的是老味道，但需要的，永远是能走进当下生活的好产品！
热门跟贴