核心提示：近期气温骤升骤降，昼夜温差普遍超过10℃，与此同时，诺如病毒感染进入高发季，其症状与食源性疾病的重叠性易引发误判，需学校及校外配餐单位共同警惕。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

近期气温骤升骤降

昼夜温差普遍超过10℃

与此同时

诺如病毒感染进入高发季

其症状与食源性疾病的重叠性易引发误判

需学校及校外配餐单位共同警惕

警惕温差变化引发的食品安全隐患

为有效防控因温差导致的食品安全风险，在食品加工的关键环节需严守以下“三铁律”：

1

烧熟煮透

所有热食加工必须确保中心温度≥70℃，建议使用食品温度计检测。

2

当餐制作

餐食应当餐制作，不得提前加工。制作完成后应在2小时内食用，尽量避免重复加热。

3

大块肉类需检测中心温度

对于大块鸡腿等畜禽肉，应避免直接油炸供应。如确需采用油炸方式，须使用探针式温度计插入最厚部位检测中心温度，防止因外表焦糊而掩盖内部未熟的风险。

区分诺如病毒感染与食品安全问题

做好双重防范

近期诺如病毒感染进入高发期，其典型症状（如恶心、呕吐、腹泻）与食源性疾病症状相似，容易混淆。

学校及校外配餐单位需明确诺如病毒属于传染病，主要经粪口途径传播，也可通过接触被污染的物品、食物或水源传播；校园内人员密集，一旦出现病例，传播速度较快。

而食品安全问题则多因食物本身污染或加工不当导致。因此，从业人员应加强晨检，杜绝带病上岗，注意规范操作；食物应生熟分开；师生也应注重个人卫生，坚持饭前便后按“七步洗手法”洗手。若出现呕吐、腹泻等症状，须及时就医并主动报告校方，以便学校及时排查原因并采取相应防控措施。

临近期末，食品安全防线不可松懈

学期末各项工作繁忙，但食品安全仍需慎始如初。各学校及校外配餐单位的食品安全总监、食品安全员要坚守岗位、时刻在线，严格落实日管控、周排查、月调度工作机制，详实做好日管控记录，精准排查食材采购、加工制作、配送环节等各类风险隐患，及时整改问题。绝不能因临近假期而产生丝毫松懈麻痹思想，必须持续压紧压实责任，以最高标准、最严要求守护师生“舌尖上的安全”，为学期工作画上圆满句号。

日期：2026-01-20