谁还能记得两年前五六十块一公斤的牛肉？那时候火锅店里随便点几盘都不心疼，牛肉自助更是遍地开花，几十块钱能敞开吃。可现在呢，菜场里的牛肉悄悄摸上了七十五，有些地方已经开始叫价八十二三，不少人直呼“吃不起了”。这顿饭，好像真的要贵起来了。
2024年底那阵子，好几个行业协会联合递了材料，说是国产牛养不下去了。光靠散户撑着，一头牛成本要一万三，饲料、人工、场地哪样都省不了。可巴西那边呢，草场上一望无际的牛群，天然放养，出栏成本还不到七千。再算上杀牛、冷柜车运到中国港口，人家到岸价也就36块多一公斤。这差距，你让国内养殖户怎么拼？
于是商务部动了真格。去年初启动调查，一年后拍板定了调子：进口牛肉得设配额，超出来的部分，加征55%的关税。原本12%的基础税率再加上去，综合接近67%。这一下，不少进口商直接打退堂鼓。毕竟现在国际行情也不便宜，再交这么多税，生意根本没法做。配额总量大概占往年进口量的九成，剩下那10%，基本没人愿意碰。
其实2023年那会儿，全国牛肉价格从高点90元一路往下砸，跌到60元出头，老百姓是高兴了，但养殖场可全绿了脸。超过六成的企业亏着钱干活，有的干脆砍掉一半存栏量。国家统计局的数据显示，2024年全国牛存栏10047万头，比前一年降了4.39%，这是八年来的首次下滑。到了2025年三季度，数字又掉到了9932万头，还在往下走。肉牛从生下来到能卖，平均两年周期，这意味着接下来三四年里，市场上的牛肉不可能突然变多。
供应在缩，需求却在涨。2024年国内消费量冲到了1070万吨，2025年预计要干到1158.7万吨。而照目前的情况看，国内产量基本卡在779万吨上下，加上进口配额约268万吨，总供给刚过一千万吨大关——缺口明摆着。这种局面，价格要是不往上走，那才怪了。
餐饮端早就扛不住了。拿一家每天用一百公斤牛肉的小店来说，每公斤涨十块，一个月就得多掏三万块进货费。房租、人工一样没少，客单价六七十块还想赚钱？简直是痴人说梦。关门的越来越多，就连曾经铺到近百门店的“林真真”也撑不住，最近办了注销手续。街头那些“牛肉放题”招牌，正一块块熄了灯。
过去两年的低价，其实是多重因素凑一块的结果。2020年投建的一批养殖项目在2023年集中出栏，再加上进口量从2016年的58万吨猛增到2023年的277万吨，翻了四倍不止。供需错配，价格自然崩了一截。可如今风向变了，国产养牛户挺直了腰杆，政策也给了缓冲空间。只是这代价，终究还是落到了我们每个人的饭桌上。
你去菜市场问问，哪个摊主不说今年进货越来越难？别指望还能回到那个随便吃的年代了。
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