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胡辣汤

胡辣汤配方比例与做法教程

一、香料配方（核心）

• 干辣椒50g、白胡椒50g、花椒50g

• 香叶15g、桂皮10g、草果10g、小茴香15g、丁香1g、白芷5g、八角10g

• 做法：将所有香料倒入粉碎机磨成细粉，备用。

二、配料准备

• 牛肉适量（切片）、豆皮、花生米、粉丝、面筋、海带（均提前泡水）

三、制作步骤

1. 卤制牛肉

◦ 锅中加牛油（无牛油可用大豆油），放入牛肉片炒至油清亮。

◦ 加20g秦椒细辣椒面炒香，按每500g肉加2斤清水的比例加水。

◦ 加20g盐、3g香料粉，转小火焖40分钟至肉酥烂。

2. 熬制胡辣汤

◦ 锅中加8斤水烧开，倒入卤好的肉和汤。

◦ 加250g泡好的花生米，煮10分钟至漂浮成熟。

◦ 加入海带、面筋、豆皮、粉条，搅拌均匀。

3. 调味与勾芡

◦ 取15g香料粉，加少许水化开后倒入锅中。

◦ 加30g盐、16g鸡精、16g味精调味。

◦ 准备面筋水（无面筋水可用小麦淀粉代替），边倒边搅拌，调至合适浓稠度即可。

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四、关键比例

• 水与菜的比例：8斤水对应2.5斤菜，确保胡辣汤吸味和口感俱佳。

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