年夜饭：腐乳肉。

大家好，我是武家。今天继续给大家分享年夜饭腐乳肉做法。

·这是上一个视频做米粉肉剩下的五花肉，切成巴掌大小的块，这是两份的量，剩下的这块肉做下一个视频五花肉特色做法。

·再切点葱段、姜片、几瓣大蒜用刀拍一下。

·五花肉冷水下锅，放入葱、姜，高度八加一焯下水，烧开后煮五分钟，捞出用温水清洗干净。

·锅内重新加水，烧开后放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香，再加两片白芷，高度八加一，再来点生抽和老抽，不需要太多，调成这种淡黄色就行。小火煮至用筷子能扎透，没有血水浸出(即可)捞出，此过程大概需要30分钟。

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·趁热用签子扎孔放下油，这样煮出来的五花肉不用抹老抽或糖色。

·下一步起锅烧油，提前准备好一个锅盖，油温烧到烤手的时候是六成热，放入五花肉赶紧用锅盖遮挡，防止爆油烫伤。重要提示：这一步一定要小心。

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·炸至外表上色之后捞出，放到温水中浸泡。

·浸泡期间调料汁，酱豆腐每份用2块，这是2份的量，倒入腐乳汁、生抽、老抽、白糖1大勺，再来点煮肉的汤，然后压碎搅拌均匀备用。

·五花肉表面成虎皮状的时候，把边角修一下，出品比较美观。切成厚片，薄厚根据自己的喜爱而定。

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·全部切好后放入调好的腐乳汁中，把边角料也一起放进来，加入葱、姜、蒜搅拌均匀腌制一小时，让五花肉充分的上色和入味。

·肉腌好后开始定碗，像这样把形状比较好的肉皮向下一片压一片的摆好，再把边角料放在上面，腌肉的葱、姜、蒜、煮肉时的香料也放上一些。

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·最后把腐乳汁浇到碗中，放在蒸锅中，大火再蒸一小时。

·蒸好后取出，捡去上面的香料，先把汤汁倒入一个碗中，盖上一层生菜叶，美观又解腻。

·再扣上一个盘子，快速翻转过来，现在看一下效果真棒。再把汤汁浇到上面，软糯浓香，肥而不腻。

你学会了吗？更多家常菜做法请关注武家美食，拜拜。