前言
曾几何时，校外配餐的层层抽成、敷衍了事，不仅让塑料盒里的饭菜失了温度，也凉了家长的心。
2026年1月14日，北京市教委出台硬指标，明确2027年底前实现中小学校内自营供餐全覆盖，校外配餐全面退出，以铁腕手段斩断灰色链条，推动责任回归校园。
这不仅是一场供餐模式的变革，更是对教育初心的回归，是用责任与温度，筑牢校园里最基础的民生防线。
层层扒皮的暴利
1月14日，在北京市教委召开的专项会议上，一条铁律被反复重申：必须在2027年底前，让全市中小学彻底实现食堂自营，将校外配餐扫地出门，这是一项没有任何讨价还价余地的硬指标。
官方摆出的数据极具冲击力，过去三年间，仅通过12345热线反映的校园餐问题就高达数万起，其中关于“饭菜凉透”、“油膜结块”及“油盐过重”的投诉占比超六成。
这一回，那些长期依附在校园餐链条上赚取差价的中间商，好日子恐怕真的到头了。
掀开那个并不保温的塑料盒，映入眼帘的往往是凝结成果冻状的菜汤，这就是无数北京家长不得不面对的午餐真相。
配餐公司向学校报出的价格通常是12元一份，但若深究其食材成本，市场监管局的抽检报告早已无情地扯下了最后一块遮羞布。
某些企业所谓的牛肉饭，牛肉实际含量甚至不足8%，余下充数的尽是淀粉丸子和酱油，实际成本仅为3.2元。
在12元的餐费中，配送公司要抽走2元，各级代理商拿走1.5元，食材供应商再盘剥1元，最终真正能落到锅里的钱，只剩下区区5块多。
当孩子们排队打饭时，看着盘子里那几块根本分辨不出原形的“肉”，这正是利益链条被压榨到极致后的畸形产物。
按照规定，热链配送必须确保全程温度维持在60度以上，然而现实是，从中央厨房运送到教室，平均耗时需40分钟，在冬日的北京，当塑料盒穿过冰冷的操场送达时，菜品早已凉得发硬。
曾有较真的家长做过实测：同样的菜品，校外配送的实测温度仅为32度，而学校食堂现炒的则能维持在68度。
孩子们并不傻，谁愿意去吃那口凉饭，于是他们宁愿饿着肚子，等到放学后再猛吃零食，体检报告上营养不良与肥胖率的双重飙升，便是最直接的恶果，而根源在于责任主体被无限稀释。
一旦出现问题，学校便称“已按流程外包”，配餐公司辩解“符合合同标准”，监管部门能查实的永远只是“个别环节疏漏”。
在这场推诿游戏中，没有人真正为那一口热饭负责，最无力反抗的孩子便成了唯一的受害者。
清算行业惯犯
校外配餐行业的种种乱象，早已是公开的秘密。
回溯过往，海淀某小学家长曾联名举报配餐企业使用隔夜菜，深入调查后发现，中招的远不止一所学校，同一家公司竟同时服务着12所学校，使用的竟是同一批冷冻了三天的鸡腿。
这种令人作呕的操作，在行业内部竟被美其名曰“规模化降本”。
配餐公司为了抢占市场，在招投标阶段恶意压低报价，中标后便通过克扣食材和缩减人工来填补利润。
北京市市场监管局披露的数据触目惊心，2022年至2024年期间，针对校外配餐企业的行政处罚记录高达147起，其中“微生物超标”、“温度不达标”这两类问题就占据了八成之多。
部分配餐公司与学校相关负责人之间存在着隐秘的利益输送，即便饭菜质量再低劣也能顺利续约。
朝阳区就曾查处过典型案例，配餐企业每学期向校方缴纳“管理费”15万元，换取的是三年的独家供餐权，任凭家长投诉如潮，合同依然雷打不动地执行到期。
把责任钉死在学校
此次新政的凌厉之处，不在于单纯的“不让外包”，而在于将责任死死钉在了学校头上。
校长被确立为第一责任人，所有账目必须公开，成本构成必须透明，每一分钱的去向家长随时可查，这无疑是彻底堵死了过去那套“甩锅外包商”的退路。
老城区的许多学校建于上世纪八十年代，校舍空间局促，操场宛如天井，哪里还有余地去建设标准化食堂？
面对困境，西城某小学被逼出了办法，将地下室改造成备餐间，引入高效的集成化蒸烤设备，虽占地不足20平米，却能保证在半小时内烹制出600份热菜。
几所相邻的学校联合建立中央备餐点，从采购到制作的全过程均由各校老师轮流驻点监督，确保饭菜出锅后15分钟内必须送入教室。
这些因地制宜的“土办法”或许谈不上完美，但核心逻辑非常明确，绝不再让孩子为了所谓的“省事”和“赚钱”买单。
监督的模式也在发生质变，过往的“明厨亮灶”往往流于形式，摄像头或许能拍到操作手法，却拍不到背后的良心。
如今真正发挥效力的，反而是最笨拙的办法，让家长直接进入后厨。
平谷中学甚至聘请家长担任食堂安保，当自家孩子就在眼前排队打饭时，谁还敢手抖少打半勺、谁还敢使用劣质油？
数据最具说服力，在家长深度参与监督后，食材采购成本反而下降了8%，而学生满意度却飙升至89%。
这背后的道理极简，剔除了中间商赚差价的环节，资金终于花在了刀刃上。
当校园里重新弥漫起炒菜的香气，当孩子放学回家不再急着翻找冰箱，而是认真地评价一句“今天的糖醋里脊挺嫩”，这些微小的细节，正是信任在逐步修复的证明。
等到2027年底，当最后一份冰冷的塑料盒彻底退出校园，这一变革改变的将不仅仅是午餐的形式，更是整个教育生态的底层逻辑。
政策划定的是底线，制度堵住的是漏洞，但真正能让这口饭长期保持热乎的，归根结底还是责任与良心。
北京此次大刀阔斧的改革，本质上是在回应一个终极拷问，我们究竟要把孩子托付给谁？是托付给流水线上冰冷的利润核算，还是托付给那些真正在乎他们健康的人？
截至目前，已有1300多所学校完成了食堂改造，366个智慧食堂正式投入使用，留给那些投机者的时间已经不多了。
那些仍在观望的配餐企业应当清醒了，这不再是一纸整改通知，而是最后的通牒。
笔者观点
当学校重新掌握了供餐的主动权，当家长能够随时查阅后厨实况，当校长必须与学生同吃一锅饭，那条吸血多年的利益链条，自然会应声而断。
一顿热饭而已，本不该如此艰难。
但当它真正全面实现的那一天，我们会猛然发现，被改变的远不止一顿饭那么简单。
信息来源
北京日报：告别校外供餐，北京2027年底前所有中小学实现校内食堂供餐
央广网：北京市中小学将彻底告别校外供餐
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