同样是白白胖胖一碗团子，北方叫“元宵”，南方称“汤圆”，你以为只是名字不同？那可就小瞧了这场舌尖上的“南北对话”。里头从做法到馅心，再到吃法，讲究可大了去，堪称饮食文化里一场静悄悄的“较量”。
北方的元宵，是“摇”出来的，带着点儿粗犷的劲儿。法子挺有意思：先把硬邦邦的馅料（比如黑芝麻、山楂、豆沙切成的块儿）在糯米粉笸箩里过一遍水，然后放进粉里摇滚。这么一遍遍滚雪球似的，直到裹上厚厚的粉层，变成结实的小球。这样做出来的元宵，表皮干燥松软，煮后汤水浓稠如乳，吃起来口感扎实，有嚼头，馅儿是实心的，甜得直接痛快。老北京有这么句话：“从上灯到落灯，家家摇元宵”，说的就是这热闹场景。
南方的汤圆，是“包”出来的，透着股灵巧细腻。做法像包迷你包子：先用水磨糯米粉和出柔软光滑的面团，揪一小剂子，捏成碗状，再把流质或软糯的馅料（比如黑芝麻猪油馅）挑进去，用虎口慢慢收口搓圆。这样做出来的汤圆，表皮光滑如凝脂，煮后汤水清澈，吃起来皮子软糯滑嫩，咬一口，热乎乎的馅心能流出来。南方的汤圆，更看重那股子柔润甜美的口感。
馅心上的分歧就更热闹了。北方元宵的馅儿，传统是甜口当家，青红丝、五仁、豆沙，甜得坦荡。南方汤圆的馅儿，那叫一个“百转千回”。甜的固然是主流，但芝麻、花生里往往要拌上猪板油，靠它增香提润。更让北方朋友瞪眼的，是江南一带的鲜肉汤圆。用酱油调味的肉糜作馅，煮熟后咸鲜滚烫，吃惯了甜的人头一回碰见，准保是个惊喜（或者说惊吓）。这甜咸之争，在汤圆这儿可是实打实的。
煮法也有区别。元宵因为表皮是干粉滚的，煮的时间要长些，汤容易混，所以常有连汤带水一起吃的，汤也有淡淡的甜味。汤圆呢，皮薄馅大，煮久了容易破，因此汤水讲究清亮，有时还会用桂花、酒酿来搭配，吃的是团子本身，汤更像是点缀。
如今，这界限也不那么分明了。北方超市里也能买到南方风味的速冻汤圆，什么水果馅、鲜花馅层出不穷。南方也有店家学着做摇滚元宵，图个新鲜。我觉着吧，甭管是摇出来的还是包出来的，甜的还是咸的，那份团团圆圆、热热乎乎的念想是一样的。食物的做法，就像口音，带着家乡的泥土气，听着看着吃着，心里就踏实了。话说回来，今年元宵节，你家厨房飘出的，会是哪一种香味呢？
热门跟贴