斑节虾煮熟渗出蓝色液体，盒马客服称与养殖环境有关，真的安全吗？|斑节虾|色素|草虾|颗粒状|马客服

近日，上海王女士在盒马网购的斑节虾煮熟后，发现其中一只渗出"蓝得吓人"的颗粒状液体，整份虾因此被丢弃。这一异常现象迅速引发公众对食品安全的广泛关注。盒马客服回应称虾体发蓝与"养殖环境等多种影响因素有关"，强调安全可食用，但拒绝提供即时检测证明。这蓝色液体究竟从何而来？消费者又该如何判断其安全性？

科学上，虾类渗出蓝色液体并非全无解释。虾的血液中含有一种叫"血蓝蛋白"的物质，它是一种含铜的呼吸色素，与氧气结合后呈现淡蓝色。当虾被煮熟时，组织细胞破裂，血蓝蛋白随体液渗出，可能形成蓝色或蓝绿色的液体。尤其在斑节虾、黑虎虾等品种中，这种现象并不罕见。此外，虾体内富含的虾青素与蛋白质结合时也可能显青蓝色，加热过程中若结构异常，颜色未完全转化，都属于可能的生理反应。

但问题在于，正常变色与异常渗出是两回事。王女士遇到的"颗粒状液体"在煮熟后持续析出，已超出一般生理反应范畴。权威资料警示：蓝色液体虽少数情况可能由天然色素导致，但更需排除重金属污染（如铜离子超标）、违规添加剂（如保鲜剂残留）或病理性因素。虾青素加热后通常呈红色，蓝色属异常表现，必须专业检测验证安全性。视觉上深蓝色颗粒状渗出物超出公众对食品的认知预期，多数消费者直言"视觉惊悚""不敢食用"。

盒马客服的回应存在明显漏洞。一方面声称"供应商有相关检测报告"，但王女士检查商品主页及包装均未找到；另一方面表示"销售门店不检测"，完全依赖供应商资质。这种"先销售、后验证"的模式，本质上是让消费者成了免费的风险试纸。根据《食品安全法》，经营者应当履行进货查验义务，而现实却是平台把查验权装进了抽屉，只在风波掀起后才勉强翻找。

目前，王女士已保留问题虾样本并计划送检，同时向12345、12315投诉。盒马官方承诺若检测出问题会承担费用及善后，但这种事后补救难以重建信任。真正需要拷问的是：当消费者提出"你凭什么让我相信"时，企业为何无法当场作答？资质不是每一批次的安全背书，平台必须建立可追溯、可验证、可公示的品控闭环。