明天就是大寒了，这可是咱们二十四节气里的“收官之作”。眼瞅着到了三九四九这最冷的当口，老辈人常挂在嘴边的那句俗语又得念叨了：“大寒吃三宝，丢掉老棉袄”。
啥意思呢？就是以前没有暖气空调这好条件，大伙儿全靠一身老棉袄护体，但光靠捂是不顶事的，得从嘴里讨热量。老祖宗发现，大寒这天吃对了三样“硬菜”，浑身热乎乎的，那寒气就进不来身子骨。这三宝到底是啥？今天咱们就用老百姓的大白话，带点各地的特色，好好唠唠。
**第一宝：北方人的“扛把子”——牛肉**
要说冬天里的“硬菜”，在咱们北方，牛肉绝对坐头把交椅。特别是内蒙、东北那边的老乡，冬天没顿牛肉感觉这冬天都过不踏实。牛肉性温，那是实打实的“力气肉”，铁元素多，吃进去血气通，手脚就不冰凉了。过去农忙完了，到了腊月，家家户户都要炖上一大锅牛肉，大人小孩吃得满嘴流油，来年才有力气干活。
咱们买牛肉，那也是有说道的。像是河南、陕西那边的回民街，做的牛肉汤那叫一绝。想喝汤吃嫩肉的，选牛腩或者牛键子；想炒着吃的，牛里脊最合适。
给大家推荐个接地气的做法——**胡辣汤配牛肉**，这可是中原大地（比如河南、陕西周边）冬天的“续命汤”。
做法不难，先把牛肉切成小丁，用粉芡拌匀，这叫“上浆”，肉才嫩。木耳、黄花菜泡发洗净，花生米炸酥备用。
锅里水烧开，把牛肉丁汆熟，接着下木耳、黄花菜、面筋块。这时候最关键，勾入面芡，汤得变得浓稠透亮。然后就是重头戏——放胡椒！要多放，辣得冲鼻子的那种才够味。再淋点陈醋、香油，撒上一把炸好的花生米和葱花。早起喝上一碗，那股子热辣劲儿顺着喉咙一直到胃里，额头立马冒汗，哪怕是数九寒天，出门风吹都不怕。
**第二宝：南北方通用的“家中宝”——鸡肉**
这第二宝，鸡肉那是真正做到了“东西南北通吃”。咱们中国人讲究“无鸡不成宴”，大寒这天，更要吃鸡。在广东那边，讲究“无鸡不成宴”，冬天进补那是必须要吃鸡的；而在咱们北方，特别是山东临沂、枣庄一带，冬天的大集上，炒鸡的香味能飘出二里地。
鸡肉性子温，好消化，不论老人孩子都能吃。想吃嫩的，就买三黄鸡，那是南方白切鸡的首选；想吃肉味浓的，就得找农村的笨鸡（土鸡），那是北方炖鸡、炒鸡的顶梁柱。
给大伙推荐一道咱们山东特色的**临沂炒鸡**，这菜一上桌，谁还愿意穿那厚棉袄啊，热得直脱袖子。
先去集市上杀只正宗的走地公鸡，剁成小块。记得一定要用那种皮黄爪黑的土鸡，肉才有嚼头。锅里多放油，烧热了把花椒、八角、大把的干辣椒、姜片蒜片扔进去炸香。
鸡块下锅，大火猛炒！一定要把水分炒干，炒到鸡皮金黄紧缩，那叫“煸香”。这时候淋入一斤酱油，再来一勺甜面酱，把鸡块炒得红亮红亮的。加开水没过鸡肉，放点冰糖提鲜，中火炖个二十分钟。
最后汤汁浓稠了，把青红辣椒块倒进去，大火收汁。这鸡肉咸鲜微辣，酱香浓郁，配个大馒头或者是卷煎饼吃，那滋味，给个神仙都不换，吃完浑身燥热，寒气全无。
**第三宝：关外大山里的“稀罕物”——鹿肉**
这第三宝，在咱们中原地区可能见得少，但在东北长白山那一带，那可是好东西。东北的老铁们都知道，鹿肉那是“补身子的极品”。鹿肉性温，浑身都是宝，不仅脂肪低，蛋白质还高。对于一到冬天就腰膝酸软、怕冷怕风的老年人，那可是难得的滋补良方。
以前在东北林区，到了冬天大雪封山，猎户们就会专门弄点鹿肉来抗寒。现在虽然不让随便猎了，但养殖的鹿肉在东北那边的特产店里还是能寻摸到的。鹿肉肉质紧实，有点像精瘦肉，但没膻味，吃起来特别香。
如果能买到，一定要做这道**东北五香卤鹿肉**。
把鹿肉切成大块，放在凉水里多泡会儿，把血水都泡出来。冷水下锅，加点料酒煮开，撇去浮沫。
锅里留底油，炒糖色，这是上色的关键。糖色炒成枣红色，把鹿肉块倒进去快速翻炒，让每块肉都裹上颜色。然后加入没过肉的热水，把桂皮、大料、香叶、丁香这些料包进去，再倒入足量的酱油和盐。
大火烧开，转小火慢炖。这鹿肉得炖透了才好吃，一般得炖上一个半钟头。等到肉软烂了，关火在卤汤里泡一宿。第二天捞出来切成薄片，蘸着蒜泥酱油吃。这肉吃起来那是真香，瘦而不柴，越嚼越有味，吃完感觉腰板都直了，这就是“大寒”进补的最高境界了。
**最后唠叨两句**
老话说“大寒吃三宝”，其实吃的是个季节，图的是个吉利，更是在乎那份团团圆圆的热乎劲儿。牛肉的劲道、鸡肉的鲜美、鹿肉的滋补，都是咱们老百姓顺应天时、抵御严寒的生活智慧。
明天就是大寒了，不管你是在北方的暖气房里，还是在南方的湿冷中，都不妨去菜场买点好肉，给家人做顿热乎饭。吃得身子暖了，这严寒也就没那么难熬了。当然，吃得再好，出门干活还是要把衣服穿暖和，毕竟“身体是革命的本钱”嘛！
热门跟贴