俗话说“病从口入”，这话可不单指食物，咱们天天打交道的那口锅，里头门道也不少。想想看，厨房里热气腾腾的景象，多有人间烟火味，可要是锅没选对，这份温暖底下或许就藏了点让人担心的事。早个几十年，家家灶台上少不了铝锅的身影——上世纪七八十年代，它凭着轻便、导热快又便宜，几乎成了每家每户的“厨房当家”。如今不少老人家里还留着，用出感情了，拿来烧水煮面觉着顺手。可这铝锅有个软肋，它怕酸又怕咸，遇上西红柿、酸菜或是酱油烧的菜，里头的铝元素就容易悄悄溜进汤汤水水里，跟着饭菜一起上了桌。日子久了，对身体可不是件好事。

打开网易新闻 查看精彩图片

后来，不粘锅风光登场，解决了煎鱼粘皮、炒菜糊底的麻烦，洗起来也省力，顿时成了现代厨房的宠儿。它靠的是锅面上那层薄薄的涂层，这涂层却是个“娇贵主儿”，铁铲子、钢丝球一碰，立马留下伤痕。一旦破了相，不粘的效果大打折扣不说，高温之下还可能释放出些不讨喜的物质。所以啊，要是看见锅底划痕一道道的，就该让它“光荣退休”了，千万别心疼。

有人想，那我挑个不锈钢的，总该稳当了吧？看上去亮堂堂、结实耐用，名字又带“不锈”，感觉挺可靠。但这里头也有讲究。市面上有些锅便宜得诱人，拎着轻飘飘的，它们未必用的是食品级的304钢材，可能掺了别的金属。长期用来煮些酸溜溜的汤水，保不齐就有杂质慢慢渗出来。这真是防不胜防，所以说“便宜没好货”，有时候在锅具上还真应验了。

其实啊，锅本身未必全是“害人精”，关键看咱们怎么挑、怎么用。老一辈的铝锅，尽量别拿来长时间炖酸菜、熬番茄汤了；不粘锅得配着木铲或硅胶铲温柔相待，破了皮就别将就；买不锈钢锅时，记得找找锅身或标签上有没有“304”或者“18/8”的小字，那是它安全身份的证明。此外，咱们还有不少可靠的选择：比如憨厚朴实的铁锅，虽然重点儿，但用对了还能帮身体补点铁；还有玻璃锅、陶瓷锅，性子稳当，煲汤炖菜时几乎不与食物“闹别扭”，用着挺安心。

这么看来，厨房里的锅碗瓢盆竟像一支小小的队伍，各有各的脾性。摸清了它们的脾气，用对了地方，才能既做出美味，又守得住健康。说到底，日子过得细心点，不就是图个长久平安嘛——你家里那些锅，今天是不是也该给它们“检阅”一番了？毕竟，入口的东西无小事，一把好锅，守护的是全家日日三餐的踏实滋味啊。