全球最贵鲍鱼，有钱也未必吃过
现在当珍馐的鲍鱼，古时压根不是这叫法。
山东高密挖出过战国的鲍鱼壳，证明两千多年前海边人就懂潜水采它，那时叫鳆鱼。
而古籍里的“鲍鱼”，原是臭咸鱼，秦始皇驾崩后，李斯就用这东西的腥气掩尸臭，跟如今的海味半毛钱关系没有。
汉朝起鳆鱼成了上层硬菜，王莽兵败愁得吃不下饭，就靠喝酒啃鳆鱼撑着；
曹操也嗜这口，死后曹植还专门让人送鳆鱼上供。
南朝时江南缺这货，一条能换雇工三个月工钱，褚彦回得友人馈赠，宁肯分食也不售卖换钱。
明清时读音弄混，鳆鱼才抢了“鲍鱼”的名头。
苏轼在登州吃过鲜鲍，直言压过所有山珍；
袁枚也记过用鸡汤、糟油烹鲍的法子。
从前这东西是贡品，官阶不同进贡的鲍鱼头数都有规矩，如今早走下高堂，可藏在它名字里的管鲍情谊、朝代烟火，仍裹着时光的厚重。
今天，跟您聊聊全球最贵的十种鲍鱼，就算有钱也未必全吃过！
红鲍
学名Haliotis rufescens，堪称“海底金砖”！
它老家在美国加州海岸，墨西哥太平洋沿岸也有分布，距今有200多年历史了。
这货壳子暗红带彩边，肉厚得跟砖头似的，最大能长到28厘米，重达2000克，够15个人打牙祭！加州人管它叫“鲍鱼皇后”，
当年土著拿它当“海洋力量”使，现在成了米其林餐厅的香饽饽。
肉质那叫一个绝！
弹牙鲜甜，咬一口像咬开云朵，带着海风咸香。当地人最馋生吃，配柠檬汁和海盐，原汁原味；
烤着吃更妙，刷层蒜香黄油，外焦里嫩直冒油星子；
炖汤也讲究，用鸡汤慢煨三小时，肉软得能抿化，汤头鲜得掉眉毛。
可惜这货金贵，一只能卖10万美元，咱老百姓也就听个响儿。
青边鲍
澳洲“碧玉美人”，产自塔斯马尼亚冷冽深海，外唇一圈翠绿如翡翠，壳面带放射状纹路，肉厚弹牙，鲜甜赛蜜糖。
这“海味之冠”在西澳年产量仅60吨，捞鲍得办渔证，
个头须超13厘米，抓多了要蹲局子，比抓保护动物还严！
它最绝在“一鲍三吃”：
刺身蘸芥末，鲜得人直搓手；碳烤抹黄油，葱花一撒香到骨头酥；
炖汤更绝，鲍鱼汁鲜得能舔碗底，老广说“比老火靓汤还够味”！
比起黑边鲍的浓烈，它更像春茶般清冽，入口滑溜如年糕，嚼着又似软糖不粘牙，吃完回甘能绕舌三日。
这“一口金”的鲍鱼，在港澳贵过黄金，高端宴席上见它，比见明星还稀罕。
澳洲翡翠鲍
是“养在深闺”的塔斯马尼亚珍品，由黑边鲍与青边鲍杂交而成，
在南澳清凉海域长足五年才够格上桌。
这鲍子“鲜得嘞，连舌头都要吞下去”，肉质软嫩如脂，自带甘甜回香，
最金贵的是那翡翠般透亮的裙边，咬下去脆生生、甜津津，像含了口春天的泉水。
做法讲究“原汁原味”：
刺身切薄片蘸山葵酱油，鲜得眉毛都要飞起来；清蒸时铺层火腿丝，蒸三分钟淋鸡油芡，鲜香直钻鼻尖。
闽菜里更有个“翡翠珍珠鲍”，
用虾胶裹干贝镶在鲍鱼上，蒸完再勾白卤，软嫩滋润，咸鲜透骨，是福州宴席上的“硬通货”。
这鲍子不挑人，老幼皆宜，营养赛过人参。
如今在迪拜、东京的米其林餐厅，点上一份翡翠鲍，那可都是“有面子”的待客之道！
皱纹盘鲍
人称“海味之冠”，主产山东长岛、辽宁旅顺。
考古发现，大连长海贝丘遗址6000年前就有其身影，汉代已成交易珍品，
清代更被列为宫廷贡品。
1972年选它入国宴，2019年获国家地理标志认证，妥妥“国宴级选手”！
这鲍个头威武，壳长12.5厘米，壳深绿带光，内面银白泛彩，肉质紧实弹牙，蛋白质19%，硒含量24.39mg/100g，鲜得能“舔盘”！
当地人讲究“原壳蒸”，鲍肉切花刀配粉丝，浇蒜蓉酱猛火蒸8分钟，最后淋热油“滋啦”爆香，那叫一个“血受”！
更绝的是“北鲍南养”技术，
10月送幼鲍去福建越冬，次年5月返北方，两年长成，比传统四年快一倍，产量占全国70%。
新西兰蓝边鲍
人称“大海蓝精灵”，产自南纬40度以上纯净海域，壳薄如纸、肉厚似脂，蓝得透亮像块会呼吸的宝石。
这鲍鱼生长极慢，需八到十年才够个头，每只都带着南极冰川的冷冽甜味，
咬一口，弹牙又清鲜，像把整个南太平洋的浪都含在嘴里。
当地毛利人叫它“kai moana”（意为海鲜珍宝），
最经典的吃法是生切刺身——薄如蝉翼的片儿往冰盘上一摆，蘸点山葵酱油，鲜得直冲天灵盖。
老饕们也爱拿它炖汤，配点本地黑松露，汤汁浓得能挂勺，喝一口暖到胃里，香到心尖。
这鲍鱼贵得有道理：
全球年产量不过百吨，每只都经新西兰政府配额管控，连壳都能当工艺品。
黑金鲍
新西兰“黑色金子”，活化石级海珍。
毛利语里它叫“Pāua”，毛利人眼里的宝贝疙瘩，传说能辟邪护族。
这货生长在南纬40度以上冷海域，得熬8-10年才能长到可捕捞的12.5厘米，壳上裹着火山岩似的粗粝纹路，里头藏着鲍灵素和多糖，防癌有一手。
新西兰人吃它讲究个“鲜”字当头，
刺身直接切薄片，配柠檬水冰镇，咬下去脆生弹牙，海味直冲天灵盖；烧烤时刷层黄油，火候一过外焦里嫩，香得勾魂；
红烧更绝，和五花肉慢炖，吸饱了肉汁的鲍肉软糯又不失嚼劲，汤汁往上一淋，啧，鲜得掉眉毛！
这鲍子贵有贵的道理，
纯野生、零污染，捕捞还得潜水员徒手捞，每天最多捞10个，连壳都能打磨成五彩饰品。
现在国内高档饭店也能尝鲜，四百到一千块一只，咬一口，十年海风海浪都化在舌尖了，值！
南非鲍
学名Haliotis midae，人称“珍珠之母”，产自南非大西洋与印度洋交汇处，
属《濒危野生动植物种国际贸易公约》保护物种。
这鲍鱼在当地叫Perlemoen，香港人喊“孔雀鲍”。
壳面白褐带绿斑，像开屏的孔雀，个头足有80-100克，5-8头规格常见，肉质瓷实得嘞，咬一口满嘴鲜！
它住在礁岩缝里，吸着湍急海水长大，肉质紧实弹牙，鲜味浓得化不开。
经典吃法讲究“慢工出细活”：
干鲍得泡48小时，换水四次，再和老鸡、火腿、干贝同炖十小时，鲍汁浓稠似蜜，拌饭能香掉眉毛！
鲜鲍更简单，隔水蒸后淋鱼豉油蚝油汁，鲜得直冲天灵盖。
如今全球鲍鱼市场年复合增长率超5%，
但南非野生鲍因盗采濒危，合法产量少得可怜，吃一口都是“限量版”。
禾麻鲍
青森大间町的渔民管它叫“海里的黄金”，
这禾麻鲍可是有三百来年身世的老宝贝了！
江户年间，渔民用铁钩子从岩石缝里捞它，再用海草穿成串吊着晒，身上那两排针孔便是岁月刻的印。
如今这小身板（600克才2-4头）的鲍鱼，肉滑得像溏心蛋，
咬一口鲜得直冲天灵盖，香港富豪们早说了——“存干鲍比存黄金更保值”！
最绝的是那口“溏心”，
慢火炆足六小时，鲍心软糯带胶，筷子一戳能颤巍巍抖三抖。
日本熊谷家的老手艺最地道，配金华火腿、老鸡吊高汤，咸鲜里透着回甘，最后芡汁一淋，亮得能照见人影。
别看它个头小，国际上抢手得很，新加坡、美国华人圈见了它，眼睛都直勾勾的，毕竟这“鲍中极品”的称号，可不是白叫的！
吉品鲍
日本岩手县的“元宝鲍”，与禾麻鲍、网鲍并称世界三大名鲍，
历史可追溯至江户时代，超百年传承。
形如元宝，中间一道线痕，色泽金黄或灰淡，质硬味美，溏心效果堪称一绝。
切开后中心半凝如年糕，入口黏牙软糯，余味绕舌三日不绝。当地人常说：“吉品鲍，元宝落锅，香到心坎！”
其制作讲究“一浸二焗三煨”，需经5-7天冷水泡发，搭配五花肉、老母鸡煨制，或与石斛、火腿共炖，成就鲍汁捞饭、红烧等经典。
日本平田五郎家族的九道工序吊晒，更添其醇香。
如今，吉品鲍虽价高，但仍属高端食材中的“亲民款”，28头已算上乘，国宴上常现其身影，
普京、克林顿都曾为其点赞。
这口鲜，是时间与匠心熬出的“海味之冠”，一口入魂，值！
网鲍
这“海味顶流”源自日本青森县，原是千叶县的“原住民”，
因海水污染迁徙后竟成“鲍中之王”。
清朝时鲍鱼与官阶挂钩，一品官进贡一头鲍，如今它仍是宴席“镇场宝”，
青森人管它叫“アワビ”，肉厚得跟棉被似的，横切面自带网状纹，像穿了件镂空绣花衫。
这货讲究“头数”少才金贵，1头2头堪比黄金，泡发后得用老鸡、火腿、干贝吊高汤煨足8小时，
直到软糯弹牙，咬一口鲜得直咂嘴。
青森老匠人晒鲍鱼得用细网裹着定型，晒足太阳再收进竹匾，工序比绣花还细。
现在网鲍不仅是菜，更是“海上黄金”。
日本祭典上少不了它，中国人过年摆它，图个“鲍（抱）财”的好彩头，你说这鲍鱼，咋就这么招人稀罕呢？
看完这些鲍鱼的故事，价码再高，终究是盘里的菜。
但你若真尝过一口，那鲜味从舌尖漫开时，连着的却是潜水人的影子、渔港的腥风、还有谁家饭桌上亮着的灯。
吃得起或吃不起，日子照样过；
可知道了这些，你再瞧那片海，仿佛就多了些温度。
生活啊，有时候就藏在这咸鲜里，嚼着嚼着，便品出了人间的重……
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