中经记者 孙吉正 北京报道

近日，火锅头部企业呷哺呷哺集团宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店将于2026年2月6日在北京昌平龙德广场开门营业。“呷牛排”以“手工台式古早味厚牛排”为核心定位，打造“台式手工牛排+158款免费中西融合料理+下午茶畅饮”的商业模式。

在餐饮行业竞争日趋激烈的大背景下，行业发展机遇与挑战并存。呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，“呷牛排”是集团多品牌、多元化协同发展战略的重要举措，依托集团近30年的全球采购与供应链管理经验，推出“牛排+畅吃”的模式，让消费者只需百元起，便可尊享高品质牛排，并免费畅吃158款各式美食。希望把手工台式古早味牛排文化带给千家万户，打造高品质牛排大众化的国民级品牌，弥补市场空白，做高端牛排平价化的推动者。

近年来，受业绩下滑及其他原因影响，呷哺呷哺对旗下的业态进行了调整。自2025年开始，呷哺呷哺下调了旗下高端火锅品牌湊湊的客单价。同时，呷哺呷哺主动缩减门店规模。截至2025年6月30日，集团门店总数为937家，较2024年同期减少13%。上半年新开门店32家，其中一线城市新店14家，占比43.7%。多家新店开业表现突出，北京中交和美汇、上海满天星、上海航头浦乐汇等新店开业期间翻台率分别达到8.4、7.1、6.5。

值得注意的是，呷哺呷哺外卖业务表现亮眼，单店月销售额从2024年上半年的3.53万元增长至2025年上半年的4.27万元，增幅达20.9%。上半年整体订单量增长超过55%，带动外卖毛收入同比增长22.4%。

从市场格局来看，当前鸡、鸭、鱼、猪、羊等主流肉食品类均有千店级头部连锁品牌，唯独牛排品类存在有品类无巨头的空白，缺乏全国性标杆品牌，这为呷哺呷哺集团的战略布局延伸提供了机遇。

值得一提的是，当前市场存在明显的痛点，中高端品质牛排客单价突破300元，让日常消费望而却步。传统百元牛排自助很难享受到高端食材，消费者陷入品质与价格的艰难取舍。贺光启指出，有些牛排餐厅虽然经营很多年，但规模没有做大，这是因为高客单价的餐厅基本很难走大规模，太低客单价的餐厅又缺少获利能力，有些小几十元的牛排又很难有质量保证。

数据显示，美国年均牛肉消费量达36千克/人，日本为12千克/人，而作为世界第二大经济体的中国，人均牛肉消费量仅为6千克，不足美国的六分之一。这一显著差距背后，是一片尚未饱和的蓝海市场。

随着居民消费结构升级，高蛋白、低脂肪的牛肉产品正逐渐成为大众家庭餐桌上的新宠，为品质牛肉品牌诞生孕育了巨大的增长空间。据行业相关数据预测，截至2025年，中国牛排市场规模约400亿元，未来总体量将达1200亿元。

（编辑：于海霞 审核：孙吉正 校对：张国刚）