谈及“食在广州”，精髓往往在“厨出凤城”的顺德。这座以美食为信仰的城市，街头巷尾遍布着无数历经时间考验的老字号。它们或许装修简朴，但那一手传承数代的绝活，是开启岭南风味之门的密钥。跟随一份经典老字号清单，便能串联起一趟地道的顺德味觉朝圣。

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清单的开端，可以从一碗凌晨开始熬制的粥底开始。顺德人对粥的讲究登峰造极，“毋米粥”火锅是其代表。粥水滤去米粒，只剩稠滑的米浆作为汤底，用以涮烫鱼片、牛肉、猪杂等食材，最大程度锁住鲜嫩，最后集万物精华于一锅粥，清甜绵滑，回味无穷。而清晨的粥铺里，一碗生滚鱼片粥或及第粥，米粒开花，鱼肉嫩滑，是唤醒肠胃的最佳选择。

清单的第二项，是镬气十足的“小炒”。顺德小炒讲究原料新鲜、火候精准、调味得当。一道简单的菜远炒水蛇片，水蛇片剔透爽脆，菜心碧绿清甜，镬气渗透每一寸肌理。又如彭公鹅，用浓稠的秘制酱汁慢火焖烧，鹅肉酥烂入味，酸甜平衡，是考验厨师功底的传统功夫菜。

清单的第三项，是鱼生的鲜甜与双皮奶的醇厚。顺德鱼生，是“品”的艺术。选用肉质紧实的鲜活河鱼，放血、去皮，切成薄如蝉翼、晶莹剔透的鱼片，佐以花生油、盐、糖及十余种配料（姜丝、葱丝、柠檬叶丝、炸芋丝等）同拌。入口鲜、甜、爽、滑，层次丰富。而饭后的一碗原盅双皮奶，则是甜蜜的终章。表面那层微微皱起的奶皮，凝结着水牛奶最精华的脂肪与香气，下层奶冻细腻嫩滑，奶香浓郁，是岭南甜品中的不朽经典。

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这份清单还可以很长：伦教糕、陈村粉、均安蒸猪、炸牛奶……穿行于顺德的大良、容桂、勒流等镇街，寻访那些口碑相传的老店，如同打开一本活色生香的岭南饮食百科全书。在这里，美食不是奢侈的享受，而是融入日常、追求极致的朴素信仰，每一口都是对“新鲜”与“本味”最诚挚的敬意。