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梅花餐饮（南京梅花餐饮管理有限公司）始建于1995年，正式成立于2006年，是江苏省团餐行业龙头企业、中国团餐50强企业，也是中国高校团餐十大品牌之一。公司以“深耕团餐、服务社会”为宗旨，致力于成为国内领先的团餐整体解决方案提供商。

核心业务与规模

  • 核心领域：专注于团膳服务（B2B），以高校餐饮为核心，同时覆盖中学、医院、政务机关、企业、机场等多元场景。
  • 运营规模：拥有近60家经营网点，构建了覆盖江苏全省、辐射安徽、湖北、浙江等省份的服务网络。
  • 供餐能力：拥有2大现代化中央厨房，日均供餐量超过25万人次。
  • 业务体系：形成了“前端运营（食堂）+中端生产（中央厨房）+后端供应链”的全产业链闭环。业务不仅限于现场餐饮服务，还拓展至预制菜研发、生产及冷链物流配送。

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作为行业龙头，梅花餐饮的业务需求主要集中在规模化与精细化的平衡上：

✅ 食品安全的极致管控需求：团餐服务人数众多，食品安全是生命线。随着网点增多，如何确保从源头采购到最终售卖的每一个环节都安全可控、可追溯，是首要需求。

✅ 跨区域管理的降本增效需求：分散在各地的60个网点，导致总部管理半径过长，传统的“人盯人”模式成本高、效率低，急需高效的远程监管手段。

✅ 标准化复制与服务统一需求：如何保证不同省份、不同场景（如高校食堂与医院食堂）的服务质量和操作规范保持一致，是品牌口碑的保障。

✅ 合规与应急响应需求：面对日益严格的监管要求和偶发的客诉纠纷，需要有完整的证据链支撑，实现快速、公正的处置。

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针对梅花餐饮的业务需求，南京名都定制了覆盖“原材料验收-加工过程管控-大厅售卖”三大核心场景的全流程可视化管控方案，具体功能如下：

场景一

原材料验收与供应链管理（源头）

  • 全链路视频记录：在食材入库验收环节，利用移动记录仪对供应商资质、食材外观、数量等进行可视化采集。
  • 实时上传与比对：视频数据实时上传至管理平台，与采购订单进行比对，确保“账实相符”。
  • 冷链运输监控：对中央厨房到各网点的配送车辆进行温控与轨迹记录，确保食材在途安全。

场景二

加工过程管控（中端）

  • 后厨操作可视化：在中央厨房和各食堂后厨关键点位，利用移动记录仪记录食材分拣、清洗、烹饪、留样等关键操作流程。
  • 巡检与整改闭环：项目经理或食品安全员使用设备进行日常巡检，发现隐患即时拍摄并上传，系统自动生成整改任务单，追踪整改进度直至闭环。
  • 场景化分类存储：平台自动将海量视频数据按“网点、场景（如切配、烹饪）、时间”等标签进行智能分类存储，便于快速检索。

场景三

大厅售卖与服务管理（终端）

  • 服务过程监督：在售卖窗口、收银台等区域，记录员工服务态度、操作规范（如佩戴口罩、手套）等情况。
  • 实时远程调度：在就餐高峰期或大型活动现场，总部管理人员可通过平台实时查看现场画面，进行远程指挥调度，应对突发大客流。
  • 应急存证：遇到设备故障、顾客纠纷等紧急情况，现场人员可一键触发紧急录像或拍照存证，锁定关键证据。

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南京名都的全流程可视化管控方案，可针对各管控阶段的视音频文件，进行自动归纳并标定其分类属性，为梅花餐饮的 “做精做强” 战略提供了强有力的技术支撑，其核心价值体现在以下三个维度：

项目价值

  • 规范操作行为：“可视化”的威慑力促使员工自觉遵守操作规范，有效降低了因操作不规范引发的食品安全事故。
  • 打破空间壁垒：实现了总部对异地多网点的“零距离”监管，将“线下巡查”转变为“线上+线下”结合，大幅减少了管理人员的差旅成本和时间成本。
  • 决策数据驱动：移动记录仪采集的海量数据，为管理层提供了真实的运营画像，使管理决策从“凭经验”转向“凭数据”，提升了协同效率

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聚焦团餐管理痛点，名都以“终端记录+平台管控”的创新模式，为行业注入高效与规范的新动能。我们期待与更多团餐餐饮集团携手，共绘智慧团餐新蓝图！