2026年1月食材采购行情：国产与进口牛肉价格下滑|大米|巴西|平均价格|牛肉|生猪价格|蔬菜|食材采购

由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.01）》正式发布。

2025年12月，扩内需促消费系列政策继续显效，叠加元旦临近，居民消费意愿增强，消费市场释放积极信号。

2025年12月，全国居民消费价格同比上涨0.8%，环比上涨0.2%。其中，城市居民消费价格同比上涨0.9%，环比上涨0.2%；农村居民消费价格同比上涨0.6%，环比上涨0.2%；全国食品价格同比上涨1.1%，环比上涨0.3%。

全国居民消费价格回升至2023年3月份以来的最高值，同比涨幅扩大主要是由于食品价格涨幅扩大拉动。

在此背景下，餐饮食材领域又有哪些新的动向？食材价格又出现了哪些波动？这些问题均可在由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.01）》（以下简称采购行情）中找到答案。

国产与进口牛肉价格下滑，

短期行情难有明显起色

2025年12月，国内牛肉市场价格呈现下滑趋势。月均价为60.83元/公斤，环比下滑0.99%，同比上涨16.98%。

从供应来看，12月养殖户出栏积极性尚可，月内屠宰端压价收购，牛肉供应能力充裕；从需求端来看，12月牛肉销量下滑导致屠宰端宰量下降，且市场竞品竞争激烈，猪肉价格处于低位，以及进口商降价走量行为，利空国产牛肉走货速度；综合来看，12月牛肉的需求提振欠佳，并受低价竞品冲击，难有明显利多行情支撑，月内牛肉价格下滑为主。

2025年12月，巴西牛肉各部位价格环比下滑居多，最大产品降幅8.20%，最大产品涨幅为4.05%。12月国内冻品库存充裕，但因进口牛肉保障措施严查食品安全问题，巴西进口量下滑明显，国内进口商走货欠佳，下游贸易商接货能力一般，且终端消费疲弱，导致月内进口牛肉价格以跌势为主。

根据行情趋势预测，2026年1月份的肉牛行情走势或先稳后微涨，市场或呈现供应减量、需求微增的局势，但考虑受低价猪肉及进口牛肉降价走量冲击，整体牛价或上涨动力不足，部分市场或因牛源减少微微上涨。

白羽肉鸡价格先涨后降，

肉鸭产业链价格涨跌不一

2025年12月，白羽肉鸡均价为3.67元/斤，较上月上涨了0.18元/斤，涨幅达5.16%，较2024年12月下滑了0.05元/斤，跌幅为1.34%。

2025年12月，肉鸡价格呈先涨后降走势，其中12月下旬初毛鸡主流成交价格突破年内历史高点，国内日度均价涨至3.88元/斤。具体来看，12月上中旬受外界天气影响，养殖成活率降低，鸡源偏紧，加之出栏均重降低，供应面利好支撑拉动鸡价上涨，同时产品端同步发力，在原料胸肉价格上涨拉动下，鸡价持续走高至年内高位；后期鸡源供应仍旧不多，但产品市场需求放缓，厂家出货速度不快，宰杀亏损情况增加，部分企业陆续开始放假、减量生产操作，在需求面主要利空下，肉鸡价格承压高位小幅下滑。

根据行情趋势预测，2026年1月终端市场需求疲软，产品出货节奏滞缓，厂家库存增加，加之巴西进口鸡产品陆续到港，国内翅中、鸡爪等产品价格受到利空影响，预计产品综合售价环比下滑。

2025年12月，肉鸭产业链价格涨跌互现，月内上游种禽环节种蛋及鸭苗、大白条价格环比下滑；下游毛鸭及小白条价格小涨。毛鸭回收以收购合同鸭为主，社会鸭价格维持低位，主要因为南方活禽价格上涨，鸭价环比走高；12月全产业价格回升空间有限，部分单品价格仍走低，因此产业链利润仍旧不佳。从产品端来看，分割产品的价格月底虽有回升，但涨幅有限，经销商适当补货，企业冻品库存仍处于高位。

肉鸭市场方面，从供应面来看，市场毛鸭供应整体呈增加趋势，但增幅空间有限，活禽价格涨后回落，北方鸭分割产品价格小涨，但整体仍处低位，叠加南方鸭价或回落，预计2026年1月市场行情或偏弱运行。

供需博弈持续，

生猪价格震荡上行

2025年12月，生猪价格呈现跌－涨－跌－涨走势，月底涨幅较大。12月初，养殖端出栏积极性较高，市场生猪供应充足，而终端需求表现平淡，养殖端多选择降价走量，生猪价格下行。中上旬，随着气温回落，大猪消费需求逐步释放，南方腌腊备货活动启动，终端需求迎来增量，支撑生猪价格止跌回升。下旬冬至过后，南方腌腊备货热度消退，终端需求出现阶段性收缩，生猪价格随之小幅回调。临近月底，养殖端缩量挺价，市场大体重猪源供应出现缺口；下游屠宰企业收购难度攀升，被迫抬价保量，带动生猪价格涨幅进一步扩大。

根据行情趋势判断，预计1月份白条猪肉行情或呈现月初震荡下跌、月底小涨的态势，月均值或为15.67元/公斤，环比上涨3.77%，价格运行区间或在15.10~16.50元/公斤。

大米价格延续涨势，

小麦价格震荡下行后反弹

2025年12月，全国大米均价延续上涨趋势。据卓创资讯数据监测，截至2025年12月31日，全国大米月均价为3936.41元/吨，环比上涨0.61%，同比下跌0.58%。

从市场情况看，12月受产区部分贸易主体收购建库影响，稻谷价格偏强运行，米厂稻谷到厂成本持续增加，被动上调大米出厂报价。国内批发市场大米刚需走货，低库存贸易商按需采购大米，带动产区高价米陆续达成交易。

据卓创资讯统计，2025年12月（截至29日）主产区小麦月均价2497.37元/吨，月环比上涨6.61元/吨，月环比涨幅0.27%，月同比涨幅4.43%。

2025年12月，国内小麦市场价格震荡下行后窄幅反弹，月均价环比略高。中上旬，部分粮商存在腾仓回笼资金需求，积极获利了结，小麦市场散粮流通量阶段性偏高，但面粉终端需求不旺，面粉企业开工负荷大多低位震荡，加工需求疲弱，对小麦收购心态偏谨慎，供需错配之下，小麦价格承压；下旬随着价格重心逐步下移，粮商盈利空间压缩，部分还款压力减轻，低价出货意愿下降，市场散粮有效供应量减少，价格出现止跌反弹。

蔬菜价格先涨后跌，

产能提升助力行情趋稳

2025年12月，蔬菜价格整体呈现先涨后跌的走势。价格波动主要是前期不利天气影响的滞后性以及冬季供应链调整共同作用的结果，比如2025年9—10月黄淮、江淮主产区连续降雨，导致大白菜、圆白菜、菜花等大宗蔬菜以及多种茄果类蔬菜受淹减产、定植推迟，这一影响在12月上中旬集中显现，导致供应链衔接不畅、推动市场价格涨至高位。从12月下旬开始，大白菜、白萝卜、豆角等南方产区蔬菜批量上市，北方设施蔬菜产能提升，市场供应能力显著增强，价格逐渐回落。