洪量餐馆，请你火，请你不要火。
——今天的编辑小雨
相信每个人读书时，心里都有一家学校附近的“白月光馆子”。
这种馆子是同学聚会必吃，是师门聚餐必吃，是带父母来成都旅游必吃，是毕业返校游时必吃……
这两年，我和朋友们也迷上了学校附近的一家苍蝇馆子——洪量餐馆。
最上头的时候，中午去吃了，晚上还要去吃，于是经常发生这样的对话：
“走，晚上吃洪量。”
“哎呀，我中午才吃了。”
写稿时，我问同学们手机里有没有存这家餐馆的照片，他们二话不说，一人往群里丢了至少快十张“产品照”，菜品道道不重样。
十陵江华路有六个车道，路虽宽，车流量却不算很大。附近有很多社区，街上的餐馆自然也不少，烧烤、川菜、冒菜……都像社区配套设施一样被配齐了。洪量餐馆就位于这条路上。
深入社区里，洪量餐馆离最近的地铁站有1.2公里，它也没在小吃街上，离学校的后门有两个路口。
明明离校门不近，也不知道是谁第一次发现它，从此一个带一个，一届带一届，终是成了附近学校学生的心头好。
最开始我和三四个朋友因为吃这个馆子而拉了一个聊天群来AA，结果后来群里的人越来越多。
而最近它变得异常火爆，要在饭点吃上饭，必须要提前预约。那天，当我十一点半预约时，老板就发来语音“现在的话起码要等到十二点半以后了哦。”
语音的bgm是锅铲相接哐哐啷啷，热油四溅滋滋啦啦。
从外观看，它就是家平平无奇的川菜馆子，一间铺面，两层小楼，下面做饭吃饭，上面堆货。
店面不大，分区却清晰，半扇玻璃后是备菜区，而更深处则是从未露过面的厨师所在的炒菜区。
架子上码着即将进入备菜区的蔬菜，桌面摆着待切的猪头肉、泡好的木耳、切好的豇豆粒，桌下还藏着成包待洗的蔬菜。
洪量餐馆是彻头彻尾的“家庭作坊”，一家三口的那种：母亲备菜，父亲掌勺，儿子则是“大堂经理”。没有多余的人手，所以就算厨师翻炒得再快，出餐速度也是被框死的。
于是等待成了顾客常需面对的事。
刚走进店，首先听到的声音不是“请坐，点菜”，而是小哥的温馨提示“现在的话要等接近一个小时哦，前面还有四五桌。”边说边给我看了看目前的点单。
战损版的夹板上夹着手撕作业本，上面写着一行行待炒的菜，这还不止，小哥又给我看了看手机里的预约：三个聊天框，分别写好点的菜、时间，以及一通交代特殊事项的电话。
阿姨非常热心，一边忙着手上的事，一边探出身子给我讲：“你可以点和前面人一样的菜，会快点。”
太好了！于是我拿起夹板，开始从被其他人严选出来的菜里继续严选。
“啥子是鸡米芽菜？”
听到我的问题，旁边的一个女生立刻抬起头，给我指她面前的菜“就是这个，特别好吃！”看到她睁大眼睛，比着大拇指，好，我马上决定今天中午就尝试它。
不要看店小人手少，洪量餐馆的菜品却极为丰富，菜单两面都快被写满了。除了招牌菜、家常小炒等常见类别，老板还专门列出了干煸系列、泡椒系列。
菜品实在太多了，下文将按人头数做点排列组合。
如果一人食，荤素需要兼顾，饭桌上不需要社交，只用闷头干饭，所以下饭最重要。
个人认为这道鸡米芽菜可作为首选。
鸡胸肉沫和芽菜粒是主角，大小适宜，入了口不用再被仔细咀嚼，简单嚼碎后就迫不及待往嗓子钻。
青辣椒和小米椒则是绝佳的配角，用辣意让味蕾变得更敏感，能更好去体验肉末的软嫩与芽菜粒鲜明的棱角感。
大吃一口后，一阵麻意快速袭来，不过在盘子里完全找不到花椒的踪迹。
这种颗粒分明的菜，在四川人的餐桌上最容易被拿来拌饭。舀一大勺菜，和着白净的大米饭，大口塞进嘴里，油珠裹满了每一粒米饭，小小的芽菜和肉末会自己找路钻到口腔里的每一个角落。
一口就是一份满足，“小满胜万全”，此刻想用这句话来形容这份心情。
这种麻辣脆软的刺激，会加快干饭的速度，让胃口小的我一口气干了三碗饭。
二到四人食的话，就要开始讲究菜品的丰富度了。
值得说说的是这道土豆回锅。
老板阿姨的刀工很不错，她切的土豆片极薄，入油炸过后脆得像薯片，就算有一些土豆片不是太薄，中间绵软，边缘也会“tree tree”的。
怎么切得这么好？小哥也是为妈妈骄傲：“那是咯，三十年老手艺了。”
我觉得吃回锅肉好有讲究，肉要炒得干香，但又不能柴，不然我这种牙口不好的人根本咬不动，这盘土豆回锅肉就平衡得很好，有硬感，却能被轻松嚼烂。
还有一道吃了没有饱腹感，但不得不吃的苦瓜烘蛋。
我想称之为洪量餐馆最乖的菜，圆圆的，薄薄的，嫩黄色镶着浅绿色，颜色十分和谐。
蛋香被热油激发得淋漓尽致。整个饼子十分嫩滑，筷子轻轻一夹便散，不会出现那种一人一筷子就夹走半盘的尴尬场面。
而我那煮饭技术一流的室友@老闯 说她至少在洪量餐馆吃过十多次家常豆腐，这在我眼里实在是对一道菜的顶尖评价。
“我觉得它的外壳过过油，所以不脆，是酥的，豆腐心也是软的。”
在她看来，一道豆腐做得好，首要标准便是入味。而洪量这道家常豆腐的外层勾了一层薄芡，很好地勾住了料汁。
多人食，那必是什么都可以来一点。素的荤的，大菜小菜，干煸烧菜，都统统点上。
干煸四季豆的焦香麻辣，是我长沙同学毕业后回来吃得想哭的味道，酸甜口的糖醋里脊，能精准击中山东同学的喜好。
外地同学在此也是了解到好多和川菜有关的知识，比如他们才知道原来四川人要吃兔子、肝和腰可以被爆炒成一道菜、第一次见到黄色的皮蛋、终于解锁了火遍网络的四川豌豆颠……
不过当过多的用餐人数遇上不快的出餐速度，常常是吃完一道菜，下一道才起锅上桌，所以若在此看见八个人围着四个菜吃的景象，请不要嘲笑他们……
在某个午后，两点半，突然刷到老板的朋友圈：
洪量又火了。看来，可能是哪位学生又在网络上当了洪量餐馆的“自来水”。
接着的这段时间，老板每天都是在下午两三点宣布晚上的订单量，五六点发布一下店内的满员盛况。
所以，吃洪量最好的时间是下午两点，其次是晚上八点后……
其实这就只是一家很普通的川菜馆子，为啥子这么受喜爱？
同学@JJ 和@范进 给了几个关键词：锅气、现炒、真肉、接地气、便宜。
确实不贵。招牌菜一般30元到60元不等，荤菜小炒17元左右，素菜小炒12元上下，吃下来人均常常是25元左右。
四个人吃80元，七个人吃140元的情况也是常有。
苍蝇馆子不是哥老倌的专属，大学生也喜欢往里面钻。吃烦了外卖，吃腻了食堂，找点有锅气的小馆子，吃吃接地气的，吃吃不带修饰的，也是别样的快乐。
如果你要去青龙湖耍，不妨找到这家店试一试，相信大学生的舌尖不会撒谎。
今日编辑 | 小雨
特别鸣谢 | 小雨的同学们
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