前两天，上海的王女士遇到了一件堵心事儿。她在盒马App上花四十多块钱买了点斑节虾，本来是想给家里添道鲜菜。虾买回来，她按部就班地煮熟，放进冰箱，当时也没细看。结果到了中午，准备拿出来热热吃的时候，她吓了一跳：其中一只虾，通体渗出一种“蓝得吓人”的颜色，虾身里还能看见蓝色的颗粒状东西。
任谁看到煮熟的虾是这种颜色，心里都得“咯噔”一下。王女士当场就没敢吃，一整份虾都搁那儿了。她心里肯定犯嘀咕：这蓝色的是什么？是药物残留？还是什么非法添加的东西？吃进肚子里的东西，长成这样，谁敢动筷子？
换了是你我，反应估计和王女士一样。她立刻去找了盒马的客服要说法。客服的回应，大概意思是：虾出现发蓝的情况，跟养殖环境等多种因素有关，不影响食用，是安全的。客服还提到，虾是供应商直供的，门店不负责检测，但供应商有检测报告，在商品主页就能看到。
可王女士上上下下翻遍了网店页面和包装，就是没找到这份据说存在的检测报告。这下，信任感就更打折扣了。光凭客服一句“不影响食用”，怎么能打消一个普通消费者的疑虑呢？那种感觉，就像你问我这水里有什么，我告诉你“反正喝不死”，你心里能踏实吗？王女士的诉求很简单，也很硬气：“我的诉求是我要知道这蓝色的是什么。” 不知道是什么，就永远是个隐患，她明确表示，如果问题不弄清楚，以后不会再买盒马的水产品了。
事情到这一步，已经不再是四十块钱虾的问题了。王女士保留了问题虾，说要送去专业机构检测。盒马方面这次表态倒挺干脆，说如果检测出不安全成分，他们会承担检测费用并跟进处理。同时，王女士也已经把情况反映给了12345和12315热线。这个做法挺对，面对食品安全疑问，个人的力量是薄弱的，就该借助监管部门的力量。
这件事很快在网上传开了，大家讨论得很热烈。毕竟，“吃的东西颜色诡异”是刻在我们DNA里的危险警报。不过，一些食品领域的专家和科普博主看了之后，给出了稍微不同的角度。
科信食品与健康信息交流中心的主任钟凯认为，既然只是“其中一只”虾出了问题，那就不太像是系统性的造假或者违法添加，更像是某个偶然因素导致的个别现象。食品工程博士、科普作家“云无心”解释得更具体：斑节虾的血液本身含有血蓝蛋白，是蓝色的；它的壳里有一种甲壳蓝蛋白，正常情况下和虾青素结合，呈现青色或灰绿色。但如果虾在捕捞前后处于缺氧等“应激状态”，或者处在不健康、非正常的环境中，这种结合就可能被破坏，蓝色就显现出来了。简单说，这只虾在变成食材之前，可能经历了一段“压力很大”或者不太舒服的时间。
专家的解释，从科学上让我们稍微松了一口气。它告诉我们，自然界本身很复杂，食物出现非常规的颜色，未必就等于“有毒有害”。但是，这绝不等于说企业或平台就可以高枕无忧，把一句“环境因素”当万能用语来打发消费者。
为什么王女士和广大网友的第一反应是“害怕”和“不信任”？因为这些年，我们听多了“养殖环境”这个词，但它背后可能对应着水质污染、滥用药物等各种我们看不见的风险。消费者不是生物学家，我们没办法、也不应该自己去分辨哪一抹蓝色是“无害的应激反应”，哪一种是“危险的化学污染”。这个鉴别责任，必须落在卖家、落在平台身上。
说到责任，就在今年1月份，四川省刚刚印发了一个《关于进一步强化食品安全全链条监管的实施方案》。这个文件的名字就很有意思——“全链条监管”。它强调要把牢从农田到餐桌的每一道关口。具体到水产品，文件里要求打击水产养殖用药违法使用行为，要求市场对入场销售的食用农产品进行查验把关。对于盒马这样的网络交易平台，文件更是明确要求平台要建立制度，对入网经营者的许可证、食用农产品的合格证明等进行检查把关。
你看，规定其实都在那里。“供应商有检测报告”，但报告不应该锁在抽屉里，而应该大大方方、容易找到地展示给消费者看，这是最基本的透明。“门店不检测”，但不意味着门店可以当“甩手掌柜”，平台必须对入驻的供应商负有审核和监督的责任，这叫做“管理责任”。王女士找不到报告，心里犯怵，这恰恰说明在“最后一公里”，在直接面对消费者的这个环节，信息的透明和服务的诚意还差那么一点。
我们普通老百姓过日子，买点鱼虾蟹贝，图的是个新鲜和美味。谁也不想在饭桌上成为一个食品安全专家，更不想在吃每口菜前都陷入“这有没有问题”的猜疑。王女士的这次经历，就像一根针，轻轻戳了一下。它戳中的，是我们每个人内心深处对“餐桌安全”那根敏感又脆弱的神经。
我们不怕出现问题，因为世界上没有百分百完美的事情。我们怕的是，出了问题之后，得到的只是敷衍的、机械的、试图掩盖或淡化问题的回应。我们想要的，是像王女士所坚持的那样——一个清清楚楚、明明白白的解释，以及一个敢于承担责任、积极解决问题的态度。
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