来源：【人民日报中央厨房-民生无小事工作室】
国务院食安办等部门刚刚宣布：将对预制菜国家标准等公开征求意见。
为切实维护消费者合法权益，促进产业高质量发展，国务院食安办组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草了《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案；会同市场监管总局、商务部等部门起草了关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告，将于近日向社会公开征求意见。
下一步，相关部门将在充分吸纳各方意见建议的基础上，进一步修改完善，按程序发布。
最近，西贝关店事件再次将预制菜推上舆论风口，消费者的质疑声此起彼伏。网络大V一句“几乎全都是预制菜，还那么贵”的所谓“吐槽”，引发纷争，继而涉事企业遭遇经营危机。
与此同时，2025年度十大营养热词正式发布，“预制菜”是其中之一。按权威定义，预制菜是以农产品为原料、经标准化加工的预制成品/半成品，便捷性适配当下生活节奏。
但关于预制菜品质与营养的争议从未停歇，它究竟是饮食刚需新选择，还是需要严防的营养垃圾？到底该用怎样的态度对待？
到底什么是预制菜？
按照2024年3月市场监管总局等六部门联合出台的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
据了解，艾媒咨询发布的《2024—2025年中国预制菜产业发展蓝皮书》显示，2024年中国预制菜产业市场规模达到4850亿元，同比增长33.8%，整体呈现上升趋势，预计2026年市场规模将突破7490亿元。
“许多菜肴的预制不可避免”
“预制菜是食品工业化的产物，也是中餐规模化生产的结果。”北京工商大学食品与健康学院教授罗云波说，“许多菜肴的预制是不可避免的，预制菜在制作过程中的加工过程、食品添加剂的使用等都有相关法规要求，能够帮助餐馆保持菜肴品质和口感稳定，提高出餐效率。”
同时，随着生活节奏的加快，很多中青年人开始接受预制菜进入自家厨房。在很多超市、便利店、电商平台都能看到预制菜销售。
便宜、方便是很多人选择预制菜的原因。比如，民生周刊记者在京东平台发现，一条国联水产预制的2斤重青花椒烤罗非鱼售价仅29.9元，但在生鲜卖家，同样重量的鲜活罗非鱼售价达36.8元。
“预制菜不代表不安全，也不代表没营养”
“预制菜风波背后其实是信任危机，体现了消费者对知情权的要求。”江南大学食品安全风险治理研究院副院长洪巍说。
洪巍认为，预制菜舆情多次出现，也在不断变化。舆情发生后，相关企业除了公关应对，更重要的是进入具体情境，看看消费者的关注点是什么、真实诉求是什么。
“很多时候，预制菜其实是‘躺枪’了。”分析多次预制菜风波之后，罗云波感叹，“预制菜并不代表不安全，也不代表没营养，但是要继续发展，需要重获消费者的信任。”
在罗云波看来，重获信任需要多方努力，预制菜企业要严格遵守食品安全法等相关法律规定，监管机构要对相关生产经营单位进行有效监督，预制菜的相关标准要进一步完善，有一些技术上的难点要不断突破。
“预制菜的菜品很多，标准体系也非常复杂。除了国家标准，还要有一些地方菜系的标准，企业也要建立自己的标准。”罗云波说。
他希望预制菜企业积极地面对危机，并以更高的质量赢得消费者的认可。同时，餐饮企业也要坦诚对待消费者，使用预制菜，应在餐厅明示。
记者 | 罗燕
编辑 | 李雪
责编 | 姜玉函
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