最近不会人均一盒车厘子在手吧？
在一众明星八卦的热搜中，一个水果这些天一直霸屏。
话题刷着刷着就发现，大家晒的全是进口货。
这时候有人就要问了：一定要吃进口的吗？国产的去哪儿了？
首先，咱先得把小樱桃、车厘子和大樱桃的关系捋明白，才能回答这两个问题。
简单说，小樱桃，就是咱小时候吃的个小、皮薄、肉软的品种，起源于中国，也叫中国樱桃，因为娇气得很，经不起物流的“风雨”，只能季节限定，一般南方市场比较多见。
而咱们今天讨论的主角——市场上常见的大颗樱桃，进口的叫车厘子，国产的叫大樱桃，本质都是一个东西，学名“欧洲甜樱桃”。
它属于标准的“洋水果”，起源于西亚和地中海一带，在1871年，由一对美国传教士夫妇引入山东烟台，随后在国内推广种植。
为了方便讨论，接下来统一叫“甜樱桃”。
厘清血统，回到核心问题：冬天的果盘里，真不能摆上国产甜樱桃吗？
当然能。但这事儿有点像硬把夜猫子叫起来吃早餐——得用点方法。
甜樱桃天生是“夏果”：春天开花，夏天结果，秋天开始“犯困”，冬天正式睡觉。
想让它冬天结果，就得在六七月的大热天，人工给它造个“冰箱”，哄它提前冬眠。
这其中的关键就在于“睡够”。樱桃树必须在冷库里攒足“睡眠时间”，专业叫需冷量，然后再把大棚调成春天模式，树一觉醒来，懵懵地以为：“诶？春天到了？” 于是就乖乖开花结果去了。
所以冬天能吃上国产樱桃，就是一场人为的“季节魔术”。
山东泰安的孙其顺，就是一位资深“樱桃哄睡师”。
2025年6月22号，老孙给大棚盖上两层棉被和一层反光膜，再把制冷机调到2℃，原本将近30℃的暖棚，地温被压到7℃以下，樱桃树缓缓入睡。45天后，低温积累达标，再掀被升温，12月10日，他的第一批冬季樱桃成熟上市。
是不是听着挺简单？觉得我上我也行？
恕老孙直言：“我手把手教，一年也学不会！”
其实，这技术在国内摸索了十年，依然难成规模，主要还是因为这门生意，又贵又难。
贵在哪儿呢？说白了，这门生意最烧钱的，就是跟老天爷“逆着来”的硬成本。
咱就用老孙的大棚来算：5台制冷机就是15万元，光是为了让1.5亩的樱桃树在夏天“睡着”，45天的强制制冷，电费就得烧掉2万块钱。
这只是一个生产季的冰山一角。加上全年棚租、肥料和人工，直接成本轻松超过8万元，更别说优质苗木、滴灌设备等了。
而且樱桃树又不是什么速生菜，从种下到盈利，需要两三年的持续投入期，钱砸下去短期内根本听不见响。
想形成规模？那意味着所有投入都要翻上几十甚至上百倍。这早已不是普通种植，而是一场高门槛的资本与技术游戏了。
再说有多磨人：老孙说他学了3年才摸到门道。这技术难在哪？
首先“觉”难哄：每个品种要睡的“美容觉”时长不同，比如美早得睡够1000小时，布鲁克斯需要500多小时。去年，老孙把两个品种种在同一个棚，统一安排45天休眠，结果有的没睡够、有的睡过头，直接“精神错乱”，导致坐果率低和裂果问题。
其次“伺候”难：从打破休眠到果实成熟，每天都要根据实时的天气情况，精准调节温、光、水、气调节。而且整个生产过程实质上是逆着樱桃自然的生物钟进行的，这一切都没有“标准化操作手册”，全凭经验与实时监测。一个环节手抖，就可能就导致不结果、果子小、果裂等问题。
说白了，冬季国产樱桃是“技术密集+资本密集+风险密集”的活儿，这也解释了为啥难以在短时间内实现类似大宗作物的大规模扩张。
这样折腾种出来的甜樱桃，价格自然不便宜，动辄两三百元一斤，春节档更可能冲到五百元一斤，让普通人直呼“要不起”。
再看智利，我们的冬天正是人家的盛夏，樱桃自然成熟，不用折腾生物钟，占尽“天时”。更关键的是，智利老铁跟咱玩起了“纯爱文学”：超九成的产量都专供中国，早、中、晚熟品种排着队上市，确保咱们能从冬天一直吃到过年；知道咱们是急性子，他们硬是把40天的海运航程，卷成了23天的“车厘子快线”；最感人的是，甜樱桃漂洋过海而来，价格还被打下来了！
所以，我的原则是，永远支持国货，但面对智利老铁的甜蜜投喂，我先美滋滋收下了。
国产冬季甜樱桃，等我攒攒钱再宠幸你！
（大众新闻·农村大众记者 衣春悦 向雨瑶 安臻）
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