丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
按照中医的理论，食物有“四性”，寒、凉、温、热。
茶圈中，绿茶性寒，红茶性温，这样的定义流传甚广。
但这“寒”和“温”的标签，是如何贴到茶叶身上的？
如果用区分食物性质的那套规律来区分茶叶性质，会发现诸多矛盾。
比如，有人说味道甜的食物，性质大多偏温热，而偏酸的食物则性寒。
红茶滋味甜醇，属“温”，说得通。
但绿茶以“鲜”为主，与酸完全不搭边，好像对不上性寒的标准。
又或者，有人主张绿色植物离地面近，吸收了湿气所以性寒。
可所有茶叶都采自茶树，分不出差别，这说法也无法成立。
看来，用传统的经验来判断茶叶的寒与温，很难得出统一的结论。
所以，“绿茶寒、红茶温”这个几乎成为常识的说法，究竟从何而来？
又是什么因素，决定了绿茶与红茶之间的差别？
欲知其中缘由，请诸位看官接着往下看。
要理解茶性的差别，首先要清楚这种差别，是由谁带来的。
茶多酚，是茶叶普遍含有的一种物质，它主导茶汤中的涩味，也带有一定的刺激性。
只要是茶，就有茶多酚，不过是含量多少的问题。
而差别也在这里——茶多酚的多少。
刚刚采摘下来的茶青，都含有丰富的茶多酚。
可经过加工后，茶叶的风味被塑造，茶多酚的含量也发生了变化。
绿茶的工序中，有一步“杀青”，即，用高温去除茶叶的青味，破坏其中多酚氧化酶的活性。
氧化酶的活性被破坏后，绿茶便再也无法进行物质转化。
它用转化的机会，换来了极致清鲜的风味。
当然，这也就意味着，不发酵的绿茶中，含有相对丰富的茶多酚。
沸水冲泡后，这些茶多酚溶入茶汤，被肠胃脆弱、体质敏感的茶友喝下，会带来一定的刺激性，让人出现腹痛、腹胀等症状。
这些症状，便是大众眼中，绿茶性质寒凉的“证据”。
反观红茶，它的工艺核心是发酵。
在充分的发酵后，大部分的茶多酚都会转化为茶黄素、茶红素和其他物质。
这样的转化，让红茶获得了鲜亮的暖色调茶汤和鲜醇风味，也大大降低了它的刺激性。
所以，我们喝红茶，几乎喝不到涩感，茶汤是香滑甜润的。
绝大多数人喝红茶，都不会出现不适感。
自然而然地，这就成了红茶性质温和的体现。
简而言之，大众对茶叶“寒”与“温”的区分，很大程度上源于工艺，源于茶多酚的含量。
再简单粗暴些，就是看体感。
喝完茶感觉肠胃不适，有点胃胀了，好，这茶就是寒凉。
喝完舒舒服服的，没有特别的感觉，那，这茶就是温和。
如果喝完嗓子痛，上火长痘了，还能给茶扣上一顶“性热”的帽子。
就这么简单。
可以说，这些性质标签，都是人们根据自己的身体感受，主观加在茶叶身上的。
支持主观论点的人多了，就能变成客观吗？
并不能。
所以，作为喝茶的人，他人对茶的评价，远没有茶友自身的感受重要。
茶叶性质究竟是温是寒，其实并不重要，因为这些属性并不是绝对的。
茶叶的性质，在实际品饮时，也会受到诸多因素的影响。
茶汤的浓淡和温度，会影响身体对茶的感受。
佐茶的茶点，能在一定程度上调和茶叶的性质。
用性质温热的红枣配茶，二者若能互补，身体便不会有过寒或过热的负担。
反之，也可能火上浇油。
而且，每个人的体质不同，对茶的感受有异。
体质格外敏感的人，就算喝红茶，也可能感觉不适。
这种情况下，能将红茶定义为性寒吗？
言至于此，茶友们应该明了了，喝茶不用纠结茶性。
关键不在茶性，而在茶与身体的匹配度。
与其纠结茶性是寒是温，费尽心思去理解其中原理，不如多关注身体的反应。
《5》
如果对茶性仍有顾虑，那就喝白茶吧。
工艺质朴的白茶，没经历过杀青，发酵程度轻微，叶内的多酚氧化酶活性依旧，可以持续推动内质转化。
新茶时期的白茶，茶味清冽鲜爽，毫香花香清盈。
随着时间流逝，老白茶内的有益物质越聚越多，茶汤更加醇和甘甜。
其中的刺激性物质，会逐渐被氧化络合物包裹，即便是肠胃敏感的茶友，喝起来也没有负担。
如此平和包容的白茶，对各种体质的人群都很友好，正是安心之选。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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