从清晨的煎蛋到层层叠叠的蛋糕，鸡蛋是厨房中最百搭的食材之一。它们是早餐主食的基础，比如炒蛋和咸派，但它们也出现在从饼干到砂锅菜等各种菜肴中。可以说，大多数家庭厨师的冰箱里总会有一 carton 鸡蛋在冰箱里。
不过，最近鸡蛋的价格波动很大——这可能会让人忍不住在看到特价时多买几 carton。毕竟，它们是永远也买不够的杂货必需品。或者说，似乎是这么回事！麻烦的是，鸡蛋并不是能永远保存的，它们的保质期取决于你带回家后如何存放。谁都不想打破一个鸡蛋，结果发现里面有不好的惊喜。
鸡蛋能保存多久？
根据美国农业部的说法，鸡蛋在冰箱中正确存放时通常可以保持新鲜三到五周。在这段时间内，纸箱上的“售卖日期”可能会过期，但这并不代表它们就不安全食用。美国鸡蛋委员会建议把鸡蛋放在原包装里，放在冰箱内部的架子上，而不是放在门上，并将其存放在远离有强烈气味的食物的地方，以免影响鸡蛋的味道。
鸡蛋的最佳存放方法是什么？
虽然冰箱门上有很多架子和隔间，看起来是放鸡蛋的合适地方，但实际上，这并不是最佳的存放位置。每次打开冰箱门，门内的温度都会波动，这可能会导致鸡蛋更快变质。相反，应该把它们放在冰箱最冷的地方，比如中间或下层架子的后面，那里的温度更稳定。美国农业部提到：“门上的储物箱温度波动比冰箱内部的温度更大，因为它们在门打开时会暴露在温暖的空气中。”
使用有裂纹的鸡蛋安全吗？
即使在购物时很匆忙，检查鸡蛋 carton 也是很重要的。鸡蛋在从农场运输到当地商店的过程中很容易破裂，这些裂纹会让鸡蛋更容易受到细菌污染。如果你在家发现纸箱里有裂纹的鸡蛋，请把它丢掉。当然，任何规则都有例外情况。美国农业部说，如果鸡蛋在烹饪时破裂，比如做水煮蛋的时候，这样是可以安全吃的。
如何判断鸡蛋是否变质？
如果你不记得什么时候买的冰箱里的那 carton 的鸡蛋，有一个简单的方法可以测试鸡蛋的新鲜度。在一个玻璃杯里装满水，然后轻轻放入一个鸡蛋。如果它沉到底部并平躺着，那就是新鲜的鸡蛋。如果它直立或漂浮在水面上，那就说明鸡蛋已经变质，应该丢掉。最好逐个检查每个鸡蛋，而不是以为整盒鸡蛋都是一样的。
气味也可以是一个明显的标志。如果一个鸡蛋在破裂时散发出刺鼻或难闻的气味，那就坏掉了。为了不毁了食谱，在把鸡蛋放入面糊或煎锅之前，先将鸡蛋打入一个单独的碗中。
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