在河南老家，一进腊月，年味儿就顺着日子一天天浓起来。有句老话代代相传：腊月二十六，杀猪割年肉。这一天，是家家户户正式备年货、添年味的大日子。
过去农耕日子紧巴，平日里舍不得吃荤腥，只有到了年根儿，才舍得把积攒了一年的心意，换成案板上一块块油光发亮的猪肉。自家养了年猪的，这天请屠夫上门，煺毛开膛，热气腾腾；没养猪的，就扛着布包赶年集，在肉摊前挑挑拣拣，喊一声 “老板，割块好肉！”，这声吆喝，就是最地道的河南年味。
割的是肉，装的是年
河南人割年肉，讲究实在、喜庆：五花肉必割，肥廋相间，炖出来红亮喷香，象征日子红红火火、富裕美满；排骨、猪蹄少不了，寓意招财进宝、福气到手；
割回家的肉，先烀一锅大锅菜，炖上粉条、豆腐、海带，满院飘香，先解一年的馋。肉香一飘，孩子们就知道：年，真的要来了。

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