一颗饺子里的匠心——袁记云饺获国家级荣誉，擦亮中式餐饮“金名片”|中式餐饮|云吞|头部品牌|袁记云|饺子

近日，在2025年度“质量金盾样本”发布活动中，袁记云饺凭借贯穿全产业链的品质管控与服务创新，荣获“质量金盾·服务样本”荣誉。这份由联合中国质量报刊社·中国质量新闻网、中国食品药品企业质量安全促进会颁发的国家级荣誉，既是对袁记云饺十三年深耕中式餐饮的肯定，更是对其以质量为根、“坚守新鲜”的褒奖。

全链坚守：把品质刻进每一枚云吞、饺子的基因中

从广州茶滘菜市场5平方米的档口起步，到如今覆盖全国、拓店海外的超4000家门店，袁记云饺的成长密码，藏在对品质的极致坚守中。“饺子和云吞是传承千年的民生美食，做这行没有风口，只需要认真做好产品和服务。”袁记云饺联合创始人田伟的话，道出了品牌的初心。

食材是品质的核心根基。袁记云饺始终坚持“鲜”字当头，猪肉选用前腿与后腿肉科学搭配，经统一切丁调味后全程冷链配送；蔬菜由门店每日现买、现洗、现切，当天拌馅、包制、煮制，让消费者亲眼见证从食材到食物的新鲜蜕变。为打造久煮不烂的劲道面皮，品牌甄选全球多种不同筋度的进口面粉，经九道压延工艺精制而成，在传统风味与现代口感间找到完美平衡。

面对市场波动的考验，这份坚守愈发坚定。2021年猪肉价格暴涨至40多元一斤，远超品牌给加盟商的供应价，公司每月亏损超400万元。“即使面临经营困境，我们也没有放弃‘现包现做’的原则，没有降低食材标准。”田伟回忆道。正是这份执着，换来了街坊邻里的长久信任——香港门店熟客复购率超八成，有奶奶坦言：“看着你们店员每天现包饺子，我心里特别踏实，就像看到自己的儿女在做饭一样放心。”

为实现规模化下的品质稳定，袁记云饺构建了覆盖“种植、养殖、加工、冷链配送、门店销售”的全产业链闭环。通过共建上下游种养基地、搭建全国七大加工基地与仓储运输网络，将肉品和面皮的保鲜期压缩至5-7天，以“大基建”模式筑牢供应链护城河。五大中央工厂均通过ISO 22000与HACCP国际体系认证，“总部－区域－门店”三级垂直管理架构与四方协同联动机制，确保质量规范精准落地到每一家门店的每一个操作细节。同时，品牌主动联合权威机构开展技术协作，定期发布食品安全自查报告，形成“行业联动、体系优化、社会共建”的质量治理闭环。

品质出海：让中国味道带着底气走向世界

质量的坚守，让袁记云饺有了走出国门的底气。2024年12月，新加坡金隆大厦开出海外首店，截至2025年12月，当地门店已达10家，海外门店共计11家。“要让全球消费者真正接纳中国饺子，考验远不止口味适配，更在于构建高效稳定的供应链体系。”田伟表示。

针对中餐出海常见的周转周期长、保鲜难度大等问题，袁记云饺在泰国门店探索“前店后厂”创新模式：核心配方由国内统一提供，门店依托本地新鲜食材完成末端加工，形成“核心配方+新鲜食材+末端制作”的闭环。泰国门店的五层物业各司其职，一楼迎客、二楼备料、楼上办公住宿，“楼下现包现煮、楼上即备即用”的模式，既保障了品质一致性，又提升了运营效率。