重庆秦女士的猪场里，藏着一群丑家伙——大耳朵垂到快拖地，小眼睛嵌在满脸褶皱里，还被调侃成世界最丑的猪。这可是二花脸猪，曾比大熊猫还稀有，却能一胎生42崽稳拿产仔之王头衔。这头本土老猪种，是怎么从灭绝边缘逆袭的？又凭啥能守住百年风味传承？
满脸褶皱藏玄机 四百余年的“猪中活化石”
初见二花脸猪，没人会觉得它好看。额头的深褶挤在一起，细看竟像福字或寿字，也算丑得有吉祥寓意。
作为太湖猪六大品系中最具代表性的一类，它是正经的江海型猪种核心代表，而江苏焦溪舜山一带水系发达、水草丰茂，恰好适配其喜湿润的生长习性，早在明代万历年间就被当地农户定向培育。
四百多年的养殖史，早已和当地的饮食、民俗绑定，成了焦溪人刻在骨子里的乡愁记忆。
这猪的本事，全藏在看似普通的外表下。先说说繁殖能力，它是国内外畜牧界公认的世界猪种产仔之王，核心优势在于排卵数多，每窝可排卵25-30枚，比普通母猪多5-8枚。
普通经产母猪一胎也就10来头，二花脸平均能产16头，最高纪录直接冲到42头，而且仔猪成活率远超普通猪种——普通母猪仔猪成活率约80%，二花脸能稳定在90%以上。更难得的是它母性极强，躺下时会小心翼翼用嘴推开小猪，避免压伤，这也是成活率高的关键原因之一。
肉质更是它的王牌。肌内脂肪含量达4.48%，而长白猪肌内脂肪仅约1.69%、大约克猪约1.97%，差不多是这两种洋猪的2-2.7倍，瘦肉上自然形成细密的大理石花纹。
我们常说一家煮肉十家香，用来形容二花脸猪再贴切不过，当地农户做扣肉时，偏爱选它肥瘦比例3:7的五花肉，慢炖40分钟后油脂充分融入瘦肉，入口肥而不腻、软糯香浓，是很多焦溪人忘不了的家乡味。笔者认为，这份独有的风味，正是它能跨越百年流传的关键。
外来猪抢占市场 国宝猪一度只剩4头纯种公猪
二花脸猪的风光，在几十年前差点戛然而止。上世纪90年代，国内生猪养殖正从传统散养向集约化、规模化转型，市场急需生长快、效益高的猪种，长白猪、杜洛克等外来猪种趁机大量涌入。
这些洋猪经过定向选育，适配规模化养殖的优势很突出——每长1公斤肉仅需2.8公斤饲料，饲料转化率比二花脸高出20%，6个月就能长到100公斤出栏，瘦肉率更是达到60%左右。
对靠养猪谋生的农户来说，这意味着相同时间和成本下，洋猪能带来翻倍收益，自然成了首选。不止二花脸，同期不少本土猪种都遭了殃，浙江金华猪因生长周期长、脂肪占比高，存栏量短短几年下滑70%，湖北通城猪更是一度只剩百余头，差点彻底消失。
市场偏好和养殖模式一变，二花脸猪瞬间被冷落到了角落。
毕竟农户养殖都是奔着收益去的，花10个月时间养一头仅65公斤的二花脸，饲养成本比洋猪高出三成以上，卖价却没优势，而且当时消费者开始追捧低脂瘦肉，二花脸偏肥的肉质也不讨喜。
一来二去，越来越多养殖户忍痛淘汰了家里的二花脸，把猪圈腾出来养洋猪，这头在焦溪繁衍数百年的老猪种，慢慢从农户的猪圈里、当地的宴席上淡出，就连不少土生土长的焦溪年轻人，都不知道家乡还有这样一种特色猪。
到2005年，当地农业部门开展本土畜禽遗传资源普查，专家们带着检测设备逐户排查，在焦溪地区上万头生猪中，通过外貌特征比对、基因检测双重筛选，最终只鉴定出35头血统纯正的二花脸母猪，纯种公猪更是仅剩4头。
要知道当时我国野生大熊猫数量已有1596只，二花脸的稀有程度远超大熊猫，再加上种群过小易出现近亲繁殖、基因退化，随时可能彻底灭绝。
就在这危急时刻，深耕养猪业十几年的顾岳清站了出来，他家里养了几头二花脸，深知这猪的珍贵。不仅是祖辈传下来的品种，其高繁殖、强抗病的基因更是洋猪没有的，绝不能让它断在这一代。
2005年4月，顾岳清抱着试一试的心态，带着自家的二花脸猪样本，挨家挨户上门劝说其他仍在养二花脸的农户。
当时不少农户顾虑重重，怕保种不赚钱还赔钱，顾岳清就拍着胸脯承诺一起承担风险，还主动分享自己的养殖经验。软磨硬泡了一个多月，终于说服26家饲养户加入，一起成立了常州市焦溪二花脸猪专业合作社。
初期的保种之路格外艰难，没有专项资金支持，也没有成熟的纯种繁育方案，他们只能一边摸索适配二花脸的饲料配比，控制粗蛋白和粗纤维比例来保障生长，一边逐头建立系谱档案，详细记录每头猪的血统、生长情况，就连配种都要反复核对，坚决杜绝杂交，生怕这仅存的火种被熄灭。
多方联手护基因 从濒危到年出栏4800头
单靠养殖户的坚守远远不够，二花脸猪的保种，离不开政府、高校和企业的协同发力。南京农业大学受农业农村部委托，专门为二花脸猪建立了基因库，定期采集冷冻精液、体细胞等遗传材料，每三年更新一次。
举个实际例子，扬州大学的科研团队曾联合当地部门，采集了二花脸猪等6个地方猪品种的耳组织样本，成功冻存1217管体细胞，还培育出首批体细胞克隆地方猪，这为二花脸猪的基因安全再加了一道防护锁。基于这些技术支撑，二花脸猪的保种工作慢慢走上正轨。
2010年，“焦溪二花脸猪”成功获批国家地理标志农产品，这意味着它有了专属的“身份认证”，也获得了更多政策支持。
经过多年努力，如今保护区内有521头能繁母猪、29头种猪，年出栏量约4800头，血统也从最初的3个扩大到8个，遗传多样性显著提升，有效避免了近亲繁殖的问题。
其实二花脸不是唯一靠努力翻盘的本土猪。
四川的伍隍猪也曾走到消失的边缘，经过25年的用心保护，有企业专门帮它打造了特色品牌，现在一年能卖出近2万头。还有荣昌猪，靠科研机构、保种场和企业联手合作，不光把品种保住了，还优化了生长、产仔这些关键特性。
这两个例子都能说明，本土猪种只要找对路子，就不用怕陷入濒危的困境。
不迎合市场玩逆袭 老猪种的新出路
虽然保种初见成效，但二花脸猪的推广仍有不少难题。
生长慢、饲养成本高，导致它的市场售价远高于普通猪肉，类似的本土猪礼盒单价能达到165-260元。脂肪含量高的特点，也和当下很多人追求低脂的需求冲突，再加上跨区域售种需省级审批，规模化推广受限。
但这些所谓的“短板”，反而能成为它的特色。不用刻意迎合低脂市场，毕竟真正懂吃的人都知道，脂肪才是肉香的关键。
青峪黑猪就是很好的榜样，坚守动物福利养殖，凭借高风味拿下世界“金猪奖”，开发200多个品类，成功入驻高端渠道，靠品质实现溢价。
二花脸猪完全可以借鉴这种思路，走“风味+文化”的高端路线。加工端除了传统的扣肉、腊肉，还能开发低温肉制品、预制菜，满足现代消费需求。
养殖端借鉴青峪黑猪的标准化模式，搭配生态饲料，强化品质背书；文旅端联动焦溪当地资源，打造非遗养殖体验、美食品鉴场景，让更多人了解这头“国宝猪”的故事。
2021年，二花脸猪养殖技艺获评市级非物质文化遗产，2022年其养殖与文化系统列入江苏省级农业文化遗产，这份荣誉让它不仅是一头猪，更成了地域文化的载体。
从比熊猫还稀有的绝境，到如今稳步繁衍，二花脸猪的重生，是对本土物种的守护，也是对传统农业文化的传承。
它用实力证明，老祖宗留下的宝贝，从来都不缺生命力。
未来，这头满脸褶皱的“国宝猪”，会不会走进更多家庭的餐桌？你愿意为这份独特的家乡味买单吗？
参考资料 中国江苏网：《焦溪二花脸猪:坚持“素斋”喂养造就精优品质》 全国党媒信息公共平台：《江苏常州:种业向“新”，激活农业“芯”动能》 北京党员教育网：《地方猪体细胞冻存和克隆技术实现突破》
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