你是不是也买了一袋全麦面粉，结果在厨房里犯了难？看着它灰扑扑的样子，心里直嘀咕：这玩意儿除了做又黑又硬的“健康馒头”，还能干啥？
我告诉你，你可别小瞧了它。全麦面粉就像个实在的庄稼汉，看着粗，用对了地方，那股子麦香味儿，比精白面可要带劲多了。
它最适合做什么？恰恰就是那些不需要发得特别蓬松暄软的东西。比方说，烙饼。用全麦面烙出来的饼，带着一股子烘烤过的坚果香气，嚼起来有点粗粗的口感，越嚼越香。你单吃，或者卷点土豆丝、酱肉，味道都扎实。做面条也不错。全麦面条煮出来颜色偏深，看着像荞麦面，煮熟了过遍凉水，拌上炸酱或者葱油，特别有筋骨，不像有的白面条软塌塌的。
包子饺子行不行？行，但得有诀窍。你别全用全麦粉，那面筋不够，包出来的饺子容易破皮。掺一半，或者三分之一的白面进去，这样既有了全麦的香味，面皮也有韧性。蒸出来的馒头、包子，颜色是淡褐色的，闻起来麦香浓，吃下去饱腹感特别强，顶饿。
我还喜欢拿它做点西式的。比如烘个简单的司康饼。把全麦粉、泡打粉、一点盐和糖混一起，加冷藏的黄油块搓成粗粒，再倒牛奶搅成团，随便切切形状就能烤。烤的时候满屋都是那种温暖的、带着焦糖感的香气。出炉趁热抹点黄油或者果酱，配茶喝，下午的时光都变慢了。做面包更是它的好舞台。那种扎实的、切片吃的全麦吐司，或者揉进核桃仁、葡萄干的全麦欧包，都是外头买不到的健康滋味。
有人觉得全麦面点干、糙。那是方法可能不对。和面的时候，可以稍微多加点水，让面团更湿润些。或者在面团里加点植物油、蜂蜜，甚至磨碎的香蕉泥，都能让口感变得润泽。它就像个性格直爽的朋友，你得顺着它的脾气来，不能像对付白面那样要求它白白胖胖。
说到底，全麦面粉给你的是一种更本质的味道。它可能做不出雪白喧腾的大馒头，但它给你的扎实口感和粮食本味，是精加工面粉比不了的。下次和面，不妨抓一把全麦粉掺进去。你会发现，餐桌上的味道，一下子就变得丰富了，也踏实了。
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