一方水土养一方人，一方风俗有一方风味。
“九大碗”虽在云、贵、川很多地方盛行，可每碗所装的菜却是各有不同。
越西传统九大碗一般为“五荤四素”，“五荤”有碗面子、烧白、粉蒸排骨、酥肉、红烧墩子；“四素”有糯米饭、烧笋子、烧粉条或凉拌粉条、肉丝黄花汤
它不追求精致摆盘，却讲究阵容大气、味道扎实、情意饱满，是地道“坝坝宴”的灵魂所在。
如今，越西九大碗习俗被列入四川省级非物质文化遗产项目，每一口都是传承的味道。
真正的“九大碗”，从来不是流水线的快餐，而是灶火慢煨、匠心细作的温度结晶。
越西“九大碗”从材料选用、制作流程，到摆菜都非常有讲究。
猪肉要选本地的土猪，肉质紧实不柴。制作时，师傅们坚守全程手工制作，承袭蒸、炖、烧等传统工艺，复刻代代相传的宴席本味。
制作完成后，九道菜品被依次端上桌，摆成方正的形状，中间放碗面子，上下左右放荤菜，四个角放素菜，既显宴席的规整礼数，也暗含“四方团圆”的美好寓意，仪式感拉满。
在越西，宴席从来不只是吃饭，而是一场关于人情、礼数与团圆的郑重仪式——而“九大碗”，正是这场仪式中最厚重、最体面的表达。
无论是新年家宴、寿喜乔迁，还是中秋围坐、亲友重逢，只要“九大碗”上桌，席面就有了分量，情意便有了落处。
这桌丰盛的“九大碗”，还藏着诸多美好寓意。
“九” 是数字之极，谐音 “久”，既有九九长寿的祈愿，也有天长地久的祝福，更暗含对生活蒸蒸日上、步步登高的期许。
经典的五荤四素搭配，更是把好彩头融进了每一道菜里。
“五” 对应五谷丰登，盼着年年有余、生活富足；“四” 对应四季平安，愿家人康健、岁岁无忧。
如果你在越西，当地人请你吃上一桌九大碗，那说明你一定是他的“贵客”！
宴开九碗，情暖八方
这份越西温暖之味
待你亲自来品尝
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