（快消品讯）近日，国家市场监督管理总局宣布，国务院食安办组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草了《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案；会同市场监管总局、商务部等部门起草了关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告，将于近日向社会公开征求意见。

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预制菜市场发展迅速。相关行业研究数据表示，截至2024年，其规模已达4850亿元，同比增长超33%。至2026年，预制菜市场规模有望突破7490亿元，行业平均毛利率提升至22.3%，产业结构向高附加值方向全面升级。与之相伴的，是愈演愈烈的行业乱象。

江苏省消费者权益保护委员会调查显示，约78%的消费者反映餐馆使用预制菜未提前告知。就此，2024年3月市场监管总局等六部门联合发文，要求的“推广餐饮环节使用预制菜明示”，保障消费者知情权。2025年第三季度全国预制菜抽检中，1.2万批次样品合格率为98.2%，微生物污染、食品添加剂超标等问题占不合格项目的74.5%。种种问题，均严重制约了产业健康发展和消费者信任建立。

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2025年9月爆发的西贝预制菜风波，正反映出消费者信任缺失的现状。罗永浩公开质疑西贝使用预制菜且未明示，引发双方长达数月的舆论交锋。西贝单月登上热搜超400次，全国门店客流大幅下滑，最终被迫宣布关闭102家门店，分布在北京、上海、广州、深圳等30余个城市，涉及员工约4000人，累计亏损超5亿元。

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据相关人士透露，预制菜国标草案将涉及对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出统一规定，并聚焦安全底线，明确提出预制菜中“不添加防腐剂”的强制性指标。