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在净峰镇，真正的美味往往藏于最朴素的烟火之中。当海风裹挟着咸涩的气息拂过惠女湾畔，村口的“净中海鲜楼”便开始飘散出一股勾魂的鲜香。这香气的源头，便是店里的招牌菜——海蛎搅。净中的“海蛎搅” 以其滚烫的鲜甜，温暖着每一个渔归的黄昏与寻常的日子。它无需繁复的技法与名贵的佐料，仅凭当日海产与乡土风物的真诚相遇，便诠释了沿海人家对“鲜”字的全部理解与敬畏。
这道菜的魂魄，全然系于那一粒粒饱满的海蛎之上。净中海鲜楼所用的，必是当日自近海礁石上采撬而回的“石蛎”。它们个头未必硕大，却因生于风浪，饱吸海水精华而格外丰腴脆嫩。处理时需极尽耐心，指尖于清水中温柔抚过，褪去碎壳与细沙，只留那凝脂般的蚝肉，晶莹透亮，仿佛封存了一片微缩的海洋。唯其极致新鲜，方能经得起后续与地瓜粉的缠绵交融，而不失本真的海味。
“搅”之一字，道尽了此菜的制作精髓与智慧。净中海鲜楼的老师傅深谙此道，秘诀之一便在于那自家晒制的地瓜粉。净峰沙土孕育的红心地瓜，经传统工艺磨滤沉淀，得出的粉质细腻如雪，黏性绵长。将沥干水分的海蛎，与切得细碎的本地小葱、姜末相遇，仅以海盐、白胡椒粉稍加勾勒，便慷慨地投入足量的地瓜粉中。双手轻柔地抄拌、抓“搅”，让每一颗海蛎都被细腻的粉浆温柔包裹。这层粉衣，是守护神，在热力的作用下迅速凝固，锁住内部滚烫鲜美的汁水；亦是升华者，其本身转化为一种软糯弹滑的独特口感，与海蛎的脆嫩形成绝妙对比。
成品的海蛎色泽是诱人的淡金与乳白交织，热气蒸腾间，海蛎的鲜、葱姜的辛以及一丝源自大地深处的地瓜甜香，交织成一种令人食指大动的复合香气。趁热夹起一筷，外层是温润的软糯，轻轻咬破，内里海蛎的汁水便“啵”一声在舌尖迸发，极致的咸鲜瞬间漫溢，如同海浪轻拍味蕾。那鲜味浓郁而清澈，毫无腥气，只有阳光、海风与礁石的味道，朴实，却直抵人心。
海蛎搅里，搅动的是山海馈赠的食材，更是净峰人代代相传的生活哲学——用最质朴的双手，将自然的恩赐转化为最踏实温暖的幸福。
来净峰吧，品尝这一勺烩尽了山海之鲜的渔港风物，让这份刻在骨子里的家乡味道，也成为你行旅记忆中，最深情的一味牵挂。
来源：赤土尾村
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