一、排骨炖豆角
食材：猪肋排500克、豆角400克、姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精
做法：
1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出沥干备用。
2. 锅中热油，放入排骨煎至表面金黄，加入姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮爆香。
3. 加入1勺豆瓣酱炒出红油，加适量清水没过排骨，放1勺老抽、2勺生抽，大火烧开后转小火焖煮40分钟。
4. 放入豆角，加少许盐调味，继续焖煮15分钟。
5. 最后加鸡精翻炒均匀，大火收汁即可出锅。
小贴士：
1.豆角一定要完全焖熟，避免食物中毒。
2.喜欢软烂口感的可以延长排骨炖煮时间，或用高压锅压10分钟。
3.收汁时可根据喜好调整浓稠度，汤汁用来拌米饭非常香。
二、番茄土豆炖牛腩
食材：牛腩600克、番茄3个、土豆2个、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐
做法：
1. 牛腩冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，捞出洗净切块。
2. 锅中热油，下葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮爆香，放入牛腩翻炒至表面微黄。
3. 加几颗冰糖炒至融化，放入牛腩翻炒均匀至上色，加1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒翻炒均匀。
4. 加热水没过牛腩，放入一半番茄块，加少许盐，大火烧开后转高压锅炖煮30分钟以上。
5. 放入剩下的番茄块和土豆块，继续煮至土豆软烂，大火收汁即可出锅。
小贴士：
1.牛腩选择带筋的部位口感更好，焯水时可加少许白醋让肉质更软烂。
2.番茄分两次加入，能让汤汁更浓郁，口感层次更丰富。
3.高压锅炖煮后转砂锅收汁，会让牛腩更入味。
三、小鸡炖蘑菇
食材：鸡肉800克、干香菇100克、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、黑胡椒
做法：
1. 鸡肉冷水下锅，加葱姜、料酒焯水2分钟，捞出洗净沥干。
2. 干香菇提前泡发，洗净去蒂备用。
3. 锅中热油，放入干辣椒、葱姜蒜爆香，加入鸡肉翻炒2分钟。
4. 加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油，放入八角、桂皮、香叶、冰糖翻炒均匀。
5. 加清水没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟，放入香菇再煮10分钟。
6. 加少许盐、黑胡椒调味，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
1.干香菇泡发的水不要倒掉，沉淀后加入锅中能让汤汁更鲜美。
2.鸡肉选择三黄鸡或仔鸡，肉质更嫩，炖煮时间更短。
3.喜欢汤汁浓稠的可以在出锅前勾薄芡。
四、萝卜炖羊肉
食材：羊肉500克、白萝卜1根、胡萝卜1根、姜片、蒜片、泡椒、八角、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐
做法：
1. 羊肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净沥干。
2. 锅中热油，放入羊肉炒干水汽，加1勺豆瓣酱炒出红油。
3. 加入姜片、蒜片、泡椒、八角爆香，加生抽、蚝油翻炒均匀。
4. 加开水没过食材，大火烧开后转入高压锅，放入大块萝卜，上汽后计时30分钟。
5. 自然消气后开盖，用锅铲把萝卜戳小块，根据咸淡补盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1.羊肉焯水时可加几颗花椒，有效去除膻味。
2.萝卜切大块能保持形状，避免炖煮后软烂不成型。
3.喜欢辣味的可以多加泡椒或干辣椒，增加风味层次。
五、猪肉白菜炖粉条
食材：五花肉200克、白菜/娃娃菜1颗、红薯粉条1把、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、生抽、蚝油、陈醋、白糖、盐、鸡精
做法：
1. 粉条用热水泡软备用；白菜切段；五花肉切片。
2. 调汁：2勺生抽+1勺蚝油+1勺陈醋+半勺白糖+少许盐和鸡精+1碗清水搅匀备用。
3. 锅中放少许油，放入五花肉煎至出油，加少许老抽翻炒上色。
4. 放入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入白菜炒至断生。
5. 放入粉条，倒入调好的料汁搅匀，开锅后炖3-5分钟即可出锅。
小贴士：
1.红薯粉条泡软后剪短，方便夹取和食用。
2.白菜选择外层绿叶部分，口感更清甜，炖煮后不易发黄。
3.喜欢黏糊口感的可以多炖2分钟，让粉条充分吸收汤汁。
六、虫草花鸡汤
食材：半只鸡、虫草花10克、玉米1根、红枣5颗、葱段、姜片、料酒、盐
做法：
1. 鸡肉切块，冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，捞出洗净。
2. 虫草花洗净；玉米切段；红枣去核备用。
3. 所有食材倒入砂锅中，加足量清水，大火烧开后转小火炖1小时。
4. 出锅前加盐调味即可。
小贴士：
1.虫草花不要清洗过度，避免营养流失。
2.选择老母鸡炖汤，口感更浓郁，营养更丰富。
3.炖汤时不要加太多调料，保持食材本身的鲜味。
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