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安全举办“坝坝宴”
春节将至，“坝坝宴”“自办宴”等农村集体聚餐活动将进入高峰。为防范食品安全风险，保障人民群众身体健康，特发布以下食品安全提示。
一、主动报备是前提，主体责任要压实
农村集体聚餐举办者、承办者是食品安全第一责任人，要对其举办或者承办的农村集体聚餐食品安全负责。聚餐人数超过100人时，必须提前2日向所在地乡镇人民政府（街道办事处）报告，并签订《食品安全承诺书》，主动接受工作人员现场检查与指导。南充市已建立分级指导机制，村（居）民委员会、乡镇（街道）及市场监管部门将根据宴席规模，提供相应指导，共同守住第一道安全关。
二、食材采购严把关，风险源头要杜绝
在食材采购环节，要明确“四不采购”原则：不采购、制作来路不明、超过保质期限、腐败变质的食品；不采购和使用无检疫合格证明的肉类食品；不采购、饮用无证无照生产经营者生产、销售的白酒，或未经检验检测的散装白酒；不采购、使用发青发芽土豆、野生菌、新鲜生黄花等高风险食材及亚硝酸盐等加工制作的食品，不得食用长江禁渔期的水产品。采购时应认真查验，主动索证索票，确保所有食材新鲜安全、来源可溯。
三、操作过程须规范，交叉污染要严防
聚餐场地应选择平整、硬化、远离污染源25米以上的区域，并确保餐饮具和工用具清洗消毒到位。承办厨师及帮厨人员应持有效健康证明。加工过程中，必须做到生熟食品分开、刀具案板分开、容器分开，严防交叉污染。凉菜和卤菜因加工环节风险较高，应尽量不做或少做。如确需制作，必须设有专间、使用专用工具容器，并严格规范操作。菜品应尽量当餐食用完毕，剩余需食用的菜品必须冷藏或冷冻保存，再次食用前须彻底加热。对产生的餐厨废弃物应当在餐后及时清理。使用醇基燃料要专人专位管理，要使用明显标签标识和颜色区分，务必与食用白酒分开放置。农药、兽药等有毒有害物品也需远离加工就餐区域，严防误用误食。
四、应急准备须周全，留样制度要落实
承办100人以上集体聚餐时，要严格留样。每品种菜品留样量不少于125克，使用消毒后的密闭容器冷藏保存48小时以上，并详细记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。
同时，鼓励举办方或承办方投保食品安全责任保险，发挥保险的风险分担作用。聚餐后如有人出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等疑似食物中毒症状，应立即就医，并第一时间向村委、乡镇（街道）及市场监管部门报告，同时保护好现场。广大参与者若发现集体聚餐活动存在食品安全风险，可及时提醒主办方改正，或拨打12315热线进行举报。
南充市食品安全委员会办公室
2026年1月23日
来源：南充市场监管
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