还有不到一个月就过年了，你家的年夜饭菜单想好了吗？过年餐桌上，总得有几道能“撑场面”的硬菜。既要好吃好看，还得讨个好彩头！今天要给家人们安利的这道【芝麻鸡翅】，绝对是今年年夜饭的“全能选手”！鸡翅寓意“展翅高飞”，芝麻象征“节节高升”，金黄油亮的外表看着就像小元宝，招财进宝！
最关键的是，做法一点都不难，哪怕是平时很少下厨的厨房新手，也能轻松搞定“炸厨房”逆袭记！保准一端上桌，全家老小都夸你手艺绝了！
第一步：鸡翅处理有诀窍，入味全靠这几招
想要鸡翅好吃，预处理是关键中的关键！
选材：建议选用肉多形美的鸡中翅。
上鲜 鸡翅中 净重2斤 单个40-50g大翅中 出口级 鸡翅膀烤鸡翅鸡肉年货
¥58.9
京东
吸水：清洗后，一定要用厨房纸彻底吸干表面水分！这一步千万别省，否则下锅时油花四溅，场面会很惨烈。
扎孔：为了让味道钻进骨头里，咱们得在鸡翅两面划上两三道深口子，或者用牙签像容嬷嬷一样扎满小孔。别嫌麻烦，这可是入味十足的保证！
腌制灵魂酱汁：
除了常规的姜片、料酒、生抽和少许盐，我的独家秘方是加一勺纯芝麻酱！
它能让芝麻的香气从里到外地渗透进去，味道比单纯最后撒芝麻醇厚10倍！再加一小勺白糖，它能帮助鸡翅形成漂亮的焦糖色。
所有料抓匀后，封上保鲜膜，放冰箱冷藏至少腌2小时，最好能过夜，等着味道完全“吃”进去。
第二步：煎与焖的火候艺术，锁住肉汁是王道
正式开烧！
锅里只需刷薄薄一层油，因为鸡皮自己会出很多油，健康又不腻。
开中小火，慢慢煎。一定要有耐心！听到滋滋响，看到鸡皮变得金黄紧缩，能轻松滑动时再翻面。
两面都煎好后，烹入一勺料酒，酒气挥发能带走腥味，只留香。
接着，把腌鸡翅剩下的料汁兑上小半碗热水，一起倒入锅中。水量没过鸡翅一半就行。盖上锅盖，转中火焖煮8-10分钟。这个过程能让鸡翅内部熟透，并吸收酱汁的精华，鲜嫩多汁的秘密就在这！
第三步：芝麻与收汁，香味爆发的关键点
焖到汤汁减半，鸡翅已经披上红亮酱色时，就是撒芝麻的最佳时机！
抓一大把炒熟的白芝麻，均匀撒在朝上的一面。让芝麻借着浓稠的酱汁粘附在鸡翅上，借着锅底的余热烘出浓郁的坚果香，这味道简直了！
最后，掀开盖子，转成大火收汁。要不停地晃动锅子，让每一面都均匀裹上越来越浓稠、越来越油亮的酱汁。直到汤汁几乎熬干，紧紧包裹在鸡翅上，变成诱人的“玻璃芡”状态，就可以出锅啦！
懒人小贴士与寓意彩蛋
芝麻选择：一定要用熟的白芝麻，生芝麻不香还发苦。撒之前可以用手轻轻捻一下，香气会更浓。
口味变化：
喜欢甜口的，收汁时加一点蜂蜜，秒变蜜汁芝麻风味，小朋友超爱！
喜欢咸香的，腌料里加少许蚝油，鲜味翻倍。
好寓意：这道菜金黄饱满，过年吃特别应景。“鸡翅+芝麻”=“飞黄腾达”，这不仅是美味，更是对新一年最美好的祝愿！
怎么样，是不是隔着屏幕都闻到香味了？这道菜做起来其实很轻松，成功率极高。它的味道是全家都会喜欢的咸鲜香甜口，尤其受小朋友欢迎。
今年年夜饭，就让它成为你的招牌拿手菜吧！保证一端上桌，就会被大家一抢而空！
赶紧收藏起来，周末就试试看！如果你做成功了，记得回来评论区交作业哦！
热门跟贴