专家提示，保持它们柔软、嚼劲十足和美味。
面包店里的商品之所以标注“每日新鲜出炉”，并不仅仅是为了吸引顾客的注意（尽管这确实有帮助）。大多数烘焙食品，包括 饼干，在烘焙当天是最好的——边缘酥脆，中心柔软，还有那种不可抗拒的刚出炉的香气。即使存放在密封容器中，饼干在第二天就会开始失去它们的美味，而到了第二或第三天，它们的质地和味道就无法保持了。
如果你是一个 饼干狂热者，就无法接受差劲的饼干——作为一名为餐厅、面包店、节日订单和宴会活动烘焙了数千块饼干的糕点师，我对此深有同感。好消息是，有一种万无一失的方法可以更长时间地保持那种新鲜出炉的品质。
饼干为什么会失去新鲜感
无论你的饼干是松软的、嚼劲十足的、浓郁的还是酥脆的，你会发现它们的质地在一两天内就开始变化了。为什么会这么快呢？以下是几个原因：
- 空气暴露：氧气会让饼干变干，还会让脂肪类的香气（比如黄油和香草）散失。
- 湿气：湿气总是想要平衡，所以你会发现软饼干开始变得不新鲜，而酥脆饼干则会随着时间吸收湿气变软。
- 热量：温暖的厨房会加速饼干变陈和脂肪氧化，让风味更快变得平淡。
- 储存容器：密封容器可能会锁住湿气，如果饼干还有残余的蒸汽，就可能导致质地变化。
保持饼干新鲜的最佳方法
冷冻是保持饼干味道如新出炉的最佳方法，能让它们在出炉后很长时间内保持新鲜。如果冷冻得当，大多数饼干可以在不失去风味和质地的情况下，保持最佳状态长达三个月。
关键是要在它们最新鲜的时候冷冻——理想情况下是在完全冷却后的几个小时内——在开始变硬之前。无论你是在处理粘稠的 巧克力饼干、酥脆的 胡桃饼干，还是在处理松软的 糖霜点心，冷冻可以锁住它们理想的水分平衡和结构。
如何正确冷冻饼干
准备好打包饼干了吗？以下是如何正确冷冻饼干的方法：
- 完全冷却：饼干应完全冷却，以避免任何多余的蒸汽，以免导致冷凝和冻伤。
- 如果需要，可以快速冷冻：如果你的饼干过于柔软或粘稠，或者装饰有糖霜，请在铺有烘焙纸的烤盘上快速冷冻，直到变硬后再打包（大约1小时）。不要放太久，否则它们会开始吸收冰箱异味。
- 装入容器：把饼干单层放进适合冷冻的密封容器或拉链袋里。如有需要，用烘焙纸分层，并叠加额外的层，直到装满。
- 紧密封闭：如果需要，轻轻挤出多余的空气，然后紧密封好。
- 标记和日期：标记和日期你的饼干，以便记住存放时间。
- 避免放在门口：虽然把饼干放在冰箱门口方便取用很诱人，但温度波动会缩短它们的保质期。相反，应该把它们放在最冷的地方（靠后面），这样能保持它们的质量。
如何让饼干恢复生机
无论你是提前准备了饼干需要恢复一整批，还是只是想拿一个来提神，以下是如何让每种类型的饼干恢复生机的方法：
- 软饼干或有嚼劲的饼干：在室温下解冻 10-15 分钟。为了获得新鲜出炉的体验，可以将它们放入预热至 300°F 的烤箱或烤面包机中加热几分钟后再上桌。
- 脆饼干：与软饼干或有嚼劲的饼干一样，解冻后享用，或者直接从冰箱取出放入预热的烤箱或烤面包机中，以恢复其脆感。避免过度烘烤，以免变得过于干脆。
- 涂霜或精致饼干，如 法式马卡龙：如果有时间，可以在冰箱中过夜解冻，仍然保持密封，以防止水分凝结。如果时间不够，也可以在室温下短暂解冻。
在微波炉中加热饼干
在室温下短暂解冻后，将饼干放在微波安全的盘子上，轻轻用湿纸巾覆盖，以免干燥。用中火短时间加热，直到加热均匀。
最佳储存技巧
这里有一些额外的实用小技巧，帮助你更好地储存饼干：
- 也要冷冻面团：喜欢新鲜出炉的饼干吗？很简单：将面团冷冻起来，然后直接从冷冻室烤出热乎乎、黏糊糊的饼干，正好在你想吃的时候享用。
- 分开存放：避免将不同类型的饼干（比如软饼干和脆饼干）放在一起存放，这会改变它们的质地。
- 避免冰箱：虽然你可能觉得冷藏和冷冻效果差不多，但饼干很容易吸收冰箱的气味或变干，而且几天后它们的味道和质地会变得平淡。
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