年夜饭桌上，凉拌菜就是开胃的“先锋军”！这6道酸辣爽口的凉菜，道道简单快手，专解大鱼大肉的腻，保证一上桌筷子就停不下来～
01
百香果柠檬凉拌虾
【食材】
鲜虾、黄瓜、柠檬、百香果、香菜、姜、蒜、小米辣、白芝麻、辣椒粉、生抽、蚝油、陈醋、砂糖、盐、料酒、食用油
【做法】
1. 鲜虾洗净，水沸后加姜片和料酒，焯烫至熟捞出，剥壳备用。黄瓜拍扁切段。
2. 调凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣圈、白芝麻和辣椒粉，淋入热油激香。加入生抽、蚝油、陈醋、砂糖和少许盐，再倒入小半碗凉白开搅匀。
3. 大碗中放入虾仁、黄瓜段、柠檬片和香菜段，淋入调好的凉拌汁。
4. 加入两个百香果的果肉，将所有食材充分抓拌均匀即可。
02
凉拌手撕鸡腿
【食材】
鸡腿、姜、蒜、葱、香菜、小米椒、青椒、干辣椒面、花椒、生抽、蚝油、青花椒油、料酒、盐、白糖、食用油
【做法】
1. 鸡腿冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒和1勺料酒，大火煮开后转中火煮15-20分钟，捞出后立即放入冰水或凉水中浸泡至完全冷却。
2. 制作料汁：碗中放入蒜末、小米椒圈、青椒圈和干辣椒面，淋入热油激香。再加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺青花椒油、少许盐和白糖，搅拌均匀。
3. 将冷却的鸡腿撕成小块，放入碗中，淋上料汁，撒上香菜段，充分拌匀即可。
03
凉拌皮蛋
【食材】
皮蛋、小葱、大蒜、小米辣、辣椒面、生抽、陈醋、蚝油、盐、白糖、食用油
【做法】
1. 皮蛋去壳，用细线或刀蘸水后每个切成四瓣，整齐摆入盘中。小葱、大蒜、小米辣分别切末备用。
2. 调制料汁：碗中放入蒜末、小米辣末、葱花和辣椒面，淋入烧热的食用油激发出香味。接着加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、盐半勺和白糖，充分搅拌均匀。
3. 将调好的料汁均匀淋在摆好盘的皮蛋上即可。
04
香菜拌肥牛
【食材】
肥牛卷、大蒜、小米辣、香菜、辣椒粉、白芝麻、蚝油、香醋、生抽、料酒、盐、白糖、食用油
【做法】
1. 先调料汁：碗中放入蒜末、小米辣圈、辣椒粉和白芝麻，淋入热油激香。加入1勺蚝油、2勺香醋、3勺生抽、少许盐和白糖，搅拌均匀。
2. 肥牛卷冷水下锅，加料酒焯烫至变色熟透，捞出沥干水分。
3. 将肥牛放入碗中，加入切好的香菜段，倒入调好的料汁，充分抓拌均匀即可。
05
凉拌猪肝
【食材】
猪肝、香菜、小葱、姜、大蒜、小米辣、料酒、花椒、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、蚝油、老抽、生抽、香醋、白糖、食用油
【做法】
1. 猪肝用清水浸泡1小时，期间换水2-3次以去除血水。冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒和花椒，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火焖煮20分钟。捞出后立即浸入冰水或凉水中冷却，沥干后切成薄片。
2. 调制酱汁：碗中放入蒜末、小米辣圈、辣椒粉、花椒粉和白芝麻，淋入烧至微烟的热油激香。加入蚝油、老抽、生抽、香醋和白糖，搅拌均匀。
3. 将猪肝片放入大碗中，加入香菜段，淋入调好的酱汁，充分抓拌均匀即可。
06
凉拌虾滑
【食材】
虾滑、大蒜、香菜、柠檬、小米辣、白芝麻、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐
【做法】
1. 锅中烧水，水沸后用勺子将虾滑挖成丸子状下锅，煮至全部浮起、熟透后捞出，过一下凉开水使口感更紧实。
2. 调凉拌汁：碗中放入生抽4汤匙、陈醋2汤匙、蚝油2汤匙、白糖、盐和白芝麻，加入约50毫升矿泉水（或凉白开），搅拌均匀。
3. 将蒜末、香菜碎、小米辣圈和柠檬汁（可留几片柠檬装饰）放入酱汁中拌匀。
4. 将虾滑丸子放入碗中，倒入调好的凉拌汁，轻轻翻拌均匀即可。
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