大寒一过，咱们把早餐换个吃法。把那些容易上火的玩意儿先放放，试试这老祖宗留下的滋阴妙招，连着吃上七天，保准让你这冬天过得润润当当。

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咱先说这青菜丸子汤，这可是个润肺的宝贝。去菜市场拎二两鲜嫩的上海青，再切两片生姜，丸子备个一百五十克。锅里的八百毫升清水烧得滚开，姜片丸子往里一丢，大火转小火咕嘟五分钟，丸子漂起来就是熟了。青菜根跟叶子得分家，根硬先下锅煮一分钟，叶子后下煮两分钟，撒点盐就行，一滴油别放。喝上一口，那鲜味直冲脑门，喉咙里跟抹了油似的顺滑，青菜那是灭火器，专清肝火，丸子补气又不燥热，这一碗下肚，胃里暖洋洋的，虚火全消。

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再瞧瞧洋葱炒鸡蛋，这味道一出锅，隔壁邻居都得馋得敲门。拿个紫皮洋葱，切细了放水里泡一泡，辣气全没，三个鸡蛋打散加勺水，炒出来嫩得像豆腐。锅里油热，鸡蛋炒定型盛出，洋葱大火爆炒两分钟，香气出来了把鸡蛋倒回去，撒点盐拌匀。这洋葱杀菌开胃，专治大寒后那股子浑身乏力的懒劲儿，再配个粥或者馒头，吃着那叫一个香。

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还有那虾仁滑蛋，鲜嫩得能跟布丁媲美。鲜虾仁一百五十克，拿姜片盐腌一会儿去腥，四个鸡蛋里还得加一勺清水，这是嫩滑的秘诀。锅里少放油，虾仁变色就盛出来，鸡蛋液倒进去小火慢慢推，半凝固时候把虾仁扔进去。这鸡蛋养血清火，虾仁补肾滋阴，两者一搭，那是黄金搭档，大寒后的那些个虚损、口干，统统都能治好，老人孩子抢着吃。洋葱炒鸡蛋香，虾仁滑蛋嫩，连吃七天，那火气全灭了，早起都有劲儿。