过年想吃酱牛肉又怕外面太贵？教你在家复刻老北京酱牛肉，肉质紧实入味，做法超详细，新手也能轻松上手！

选肉是关键！必须挑牛腱子，尤其是带筋的“花腱”，筋肉相间最有嚼劲，提前让肉铺切大块更方便处理。

先冷水浸泡3小时，中途多换几次水去血水，冲干净后温水下锅焯10分钟，撇掉浮沫捞出，这一步去腥又干净。

腌制是灵魂！用黄豆酱200克加冰糖、玉桂粉6克，再放小茴香、八角、香叶、白芷这些香料，给牛肉做个“按摩SPA”，裹上保鲜膜冷藏24小时，让酱汁完全渗进去，第二天拿出来就是酱红色，看着就流口水。

卤制别心急！把炒香的黄豆酱倒进原汤，大火煮开后转小火慢炖40分钟，牛肉连同卤汤一起放高压锅，按“炖肉键”40分钟，关火焖到自然冷却，第二天切片简直绝了——筋肉晶莹剔透，咬下去Q弹不柴，肉香和酱香完美融合，配面条吃直接汤都不剩。

记住最后一步！做好的酱牛肉冷藏隔夜，这样肉质更紧实，切片不散不碎。新手跟着步骤做，成本省一半，比熟食店还好吃，过年全家抢着吃！