菜市场的摊位上，翠绿的葫芦瓜整齐码放，带着刚从菜园摘下的新鲜水汽。每年夏天，这种清甜爽口的蔬菜，都是家家户户餐桌上的常客。可很少有人知道，就是这样一道普通家常菜，却暗藏致命风险 —— 一旦吃起来发苦，它的毒性堪比砒霜，每年都有人因此中招。
家住福州的萧先生，最近就因为一盘苦葫芦瓜，差点丢了性命。那天傍晚，他在菜市场挑了两根看着格外鲜嫩的葫芦瓜，回家后切成薄片，清炒了满满一盘。夹起第一口放进嘴里，口感脆嫩，味道清甜，和往常吃的没什么两样。可当他扒拉第二筷子时，一股浓烈的苦味瞬间在口腔里炸开，舌根都泛起了涩意。
“夏天吃点苦能下火。” 萧先生心里想着，又舍不得浪费一盘菜，皱着眉头把剩下的葫芦瓜就着米饭咽了下去。他怎么也想不到，这个看似节俭的举动，会让自己陷入险境。刚吃完饭没多久，萧先生就觉得胃里翻江倒海，一阵阵恶心感涌上来，紧接着胸闷气喘，头晕得连站都站不稳，眼前一阵阵发黑。
家人见状，赶紧把他送往家附近的医院。急诊室里，医生快速为他做了检查，检查结果让所有人都揪紧了心：萧先生的血压只有 78/52mmHg，远低于正常水平，还出现了高尿酸血症、电解质紊乱的症状，肾脏也受到了一定程度的损伤。经过医生仔细问诊，反复确认当天的饮食，最终锁定了 “元凶”—— 就是那盘让萧先生硬着头皮吃完的苦葫芦瓜。
这样的中毒事件，并非个例，几乎每年夏天都会上演。
四川的吴老汉和儿子，就曾因为一顿晚饭，双双被送进医院抢救。那天晚上，吴老汉的老伴炒了一盘葫芦瓜，吃的时候两人都觉得有点苦，但想着自家种的菜，应该没什么问题，就没当回事。可饭后没多久，父子俩就开始上吐下泻，腹痛难忍，浑身冒冷汗。送到医院后，医生诊断出两人不仅有严重的消化道异常，还伴随黄疸和重度肾衰的症状。经过数天的紧急抢救，父子俩才侥幸脱离生命危险。事后回想，两人这才意识到，那盘发苦的葫芦瓜，就是罪魁祸首。
安徽也曾报道过类似的案例。一位女士回忆，当时她煮了一锅瓠瓜丸子汤，喝第一口就觉得味道发苦，她的丈夫尝了一碗，也说口感不对。可两人都没在意，没想到没过多久，就开始频繁跑厕所，还伴随着剧烈的反胃。幸亏就医及时，经过 3 天的住院输液治疗，身体才慢慢恢复过来。
早年，广东中山的市场监管部门，还曾发布过一起集体中毒事件的通报。多名工人在食堂用餐后，相继出现恶心、呕吐、腹痛等症状，经过调查，原因也是误食了苦葫芦瓜。相关部门特别发出警告：发现葫芦瓜发苦，千万别吃，一定要立刻丢弃，避免中毒风险。
看到这里，很多人都会疑惑：一道再普通不过的家常菜，怎么会突然变得有毒？以后还能放心吃葫芦瓜吗？
一、 一旦发苦赶紧住口！毒性堪比砒霜不是危言耸听
浙江医院营养科副主任医师束龙，曾针对苦葫芦瓜的毒性做过专业解读。葫芦瓜，还有它的 “亲戚” 瓠瓜、蒲瓜，都属于葫芦科蔬果。经过长期的人工选育，市面上大部分葫芦瓜的致苦物质已经很少，口感清甜。但受多种因素影响，依然有部分葫芦瓜会带有苦味。很多人误以为，苦葫芦瓜和苦瓜一样，吃点苦能清热去火，却不知道，发苦的葫芦瓜，根本不是 “养生佳品”，而是暗藏杀机的 “毒物”。
葫芦瓜发苦的根源，在于它含有一种名为葫芦素的物质。这种致苦成分的出现，主要有两个原因：一是葫芦瓜在生长过程中，遇到了极端环境，比如气温骤变、日照不足、干旱缺水等，为了抵御恶劣环境，植株就会合成葫芦素；二是授粉过程中，普通葫芦瓜的雌花，意外接受了未经过选育的野生葫芦品种的花粉，结出的果实就会带有苦味。
更可怕的是，葫芦素的毒性极强。有文献指出，在已知的葫芦素种类中，葫芦素 B 和葫芦素 D，都显示出强毒性。有小鼠实验数据显示，葫芦素 D 的经口半数致死量低至 5 毫克每千克体重。要知道，砒霜的小鼠经口半数致死量为 31.5 毫克每千克体重。也就是说，葫芦素 D 的毒性，比砒霜还要强上数倍。
更让人警惕的是，葫芦素的毒性结构非常稳定，普通的高温烹煮，根本无法将其破坏。不管是清炒、炖煮还是油炸，只要葫芦瓜本身含有葫芦素，烹饪后的食物就依然有毒。人体只要摄入，就可能出现中毒症状，摄入量过多，甚至会危及生命。
那么，有没有什么好方法，能提前辨别葫芦瓜是否发苦呢？
遗憾的是，从外观上看，苦葫芦瓜和普通葫芦瓜几乎没有区别，形状、颜色、大小都看不出异样，很难提前分辨。最直接、最有效的方法，就是煮熟后先浅尝一口。如果吃到嘴里有苦味，哪怕只是一点点，也一定要立刻吐掉，把整盘菜全部倒掉，千万不要觉得浪费而勉强食用。
需要特别注意的是，接触过苦葫芦瓜的锅具、刀具、碗筷，都要进行彻底清洗。因为葫芦素可能会附着在这些厨具表面，如果不清洗干净，后续用来处理其他食物，可能会造成交叉污染，引发中毒。
二、 这些 “苦” 味食物也有毒，千万别乱吃
其实，除了葫芦瓜，生活中还有一些带有苦味的食物，同样暗藏风险，这些 “苦” 味，吃不得。
1. 苦杏仁
很多人喜欢吃杏仁，却不知道，杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种。甜杏仁口感清甜，可直接食用；但苦杏仁，却含有剧毒。
苦杏仁的致苦物质，是苦杏仁甙和苦杏仁甙酶。这两种物质接触水后，会发生反应，生成氢氰酸—— 这就是苦杏仁毒性的来源。氢氰酸是一种剧毒物质，人体摄入后，会抑制细胞的呼吸链，让细胞无法产生 ATP，也就是肌肉活动必需的能源物质。轻微中毒会出现头晕、头痛、恶心、呕吐等症状，过量摄入，会导致呼吸困难、抽搐、昏迷，甚至死亡。
2. 苦丝瓜
丝瓜和葫芦瓜一样，也属于葫芦科植物。正常的丝瓜口感清甜，可一旦吃起来发苦，就说明它含有一种名为碱糖甙生物碱的有毒物质。这种物质不仅会让丝瓜带有苦味，还具有很强的毒性。
人体摄入苦丝瓜后，最快半小时内就会出现中毒症状，常见的有腹痛、腹泻、呕吐，严重的还会出现便血、头晕、乏力等情况，对肾脏和肝脏造成损伤。和葫芦素一样，碱糖甙生物碱也耐高温，普通的烹饪方式无法将其分解，一旦发现丝瓜发苦，必须立刻丢弃。
3. 苦瓜籽
苦瓜是夏天清热解暑的佳品，很多人吃的时候，都会习惯性地把里面的籽去掉。这不仅仅是因为苦瓜籽口感粗糙，更重要的是，苦瓜籽含有一定的毒性。
苦瓜籽的毒性来源，主要是其中含有的丁酸、棕榈酸、硬脂酸，还有苦瓜素等物质。这些成分对人体有一定的危害，尤其是备孕人群，一定要避免摄入。有动物实验发现，给公狗喂养苦瓜提取物后，会导致其性功能出现异常；给母鼠喂养苦瓜汁后，受孕率更是降低到 20%。虽然这些实验结果不能直接等同于对人体的影响，但也足以说明，苦瓜籽并非无害，日常食用时最好去除。
健康科普内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生
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